如何挑选海参呢?业界有“望闻问切”一说，所谓望，就是指看外表，刺粗壮而挺拔者为好参。要看刺的质量，野生的海参刺粗壮而挺拔，感觉很有力量。而个头的大小其实并不要紧，如果挑选盐渍海参，大的就未必是好的。
总而言之就是，个头整齐均匀，形体完整，肉肥厚，肉刺齐全无缺损;开口端正，膛内无余肠和泥沙;有新鲜光泽。
闻是指有鲜美味道的，海鲜的味道主要取决于海水，同样的海鲜，生长在不同的海域里，味道就会有很大的区别。海参也一样，不同海域里，海参的味道也有不同。闻起来有异味的就不要买。
问就是说要问海参的产地，好水才能产出海参，有许多商家在销售海参时故意模糊海参的产地概念，这中间就有很多学问，消费者在买海参前，需要问明产地。新手买海参，想要问明白却不容易。
切。就是只用手碰触，感受海参的质感。首先要判断海参潮湿不潮湿，有的海参水分严重超标，用手一摸就能感觉到。那些质量不高的海参摸起来发软，缺乏弹性。盐渍海参的弹性取决于海参的皮质，由于野生海参皮厚，因此富有弹性。
