【团队医学导师：知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授】
杨教授说
【毎日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性，感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！
中药学堂
海参（下）
上回说到，海参凭着高蛋白、低脂肪的特性，以及丰富的保健活性物质，让它的食疗养生价值逐渐被大众所认可，越来越普遍地出现在百姓的餐桌上。（每日一膳｜它是世界八大海珍之一，名贵的滋补佳品！这款气血双补，补而不燥，阴阳调和的汤膳送给大家~广东省中医院杨志敏教授今日推荐）
随着海参的市场需求量与日俱增，它的价格也是节节攀升，部分不法的商人也就看准了这一“商机”，用劣质的海参充当优质的海参，或者用养殖的海参充当野生的海参，甚至在海参里面掺假增重，以牟取暴利。因此，学会几招海参的鉴别方法，擦亮眼睛选海参，方为精明的消费者。
市场上售卖的海参，一般为加工炮制过的干海参。购买干海参时，应选择参体大、体形完整、肉壁肥厚而均匀的海参。优质海参的外表，色泽应呈黑灰色或者灰色、富有光泽，体表没有盐霜，附着的木炭灰或草木灰较少，膛内没有残余的内脏、盐晶、泥沙等杂质。很多不法商人，就是在加工海参的时候顺便“加料”，在膛内填充杂质以增重。接着，我们再观察海参的背部，海参最大的特征，就是它的背部长满肉刺，质量好的海参，肉刺应齐全无损，刺尖挺直。野生的海参，由于活动较多，肉刺一般较粗壮，而且大小不一。把海参翻转，观察其腹部，腹部的切口小而清晰整齐，参脚密集而清晰。把海参用手掂量，感觉干爽坚硬，结实而沉重，敲击有木炭感（一种特殊的清脆声音），掷地有弹性和回音，方为上品。
干海参食用前，需要用清水泡发，质优的海参，泡发后膨胀度大、口感软糯爽滑，富有弹性，有一股浓郁的海味味道；质量不佳的海参，则膨胀度较小，口感老韧或松泡酥烂、甚至夹有砂粒。
膳食
今日推荐
海参杂蔬炒饭
材料：
干海参2～3条，胡萝卜100克，荷兰豆60克，香菇3~4个，米饭2~3碗，花生油、生抽、食盐适量。
做法：
（1）泡发干海参：凉水浸泡48小时，12小时换水一次。捞起，加水煮沸后转小火煮30分钟。水温冷却至常温后，捞出海参，用牙刷轻刷表面去除沙石和硬皮，顺切口剪开，除去沙嘴，剪断筋，洗净。再加入凉水和冰块，放冰箱冷藏，每24小时换水一次，发泡2~3天后，海参即可使用。
（2）香菇泡发后，同海参、胡萝卜、荷兰豆切粒。
（3） 热油起锅，爆香香菇、胡萝卜、荷兰豆，铲起备用。
（4）锅中加适量花生油，入米饭炒香，放入上述材料，加少许生抽、食盐拌炒，起锅即可食用。
专家点评：
海参是海中珍品，能滋肾补血、温阳润燥，且易于被人体消化吸收，是很好的进补食材。搭配健脾和中、养肝明目的胡萝卜以及营养价值非常高的香菇和荷兰豆，颜色好看之余又营养丰富。整个膳食可谓色香味俱全，适合全家老少共同享用。
