01
第一步将新鲜鲍鱼焯水至脱壳,洗净后打十字花刀,
注意下图打花刀的深度,不能切断噢!
用的是已经处理好的海参,
如果是干参就需要提前泡发,
这个网上随便一搜就有很多方法,
总之必须要处理到软硬适中
之后将其开膛去肠,随后焯烫、捞起备用。
02
注意下图标示的顺序:先将锅烧到足够热转小火,
将姜、蒜和鲍鱼、海参一同入锅翻炒两分钟,
随后加入适量料酒烹香去腥;
接着加入如图2水量的开水,转大火,
加入少许盐和适量老抽、白糖;
调料搅匀后大火煮开,随后盖上锅盖,
转小火慢炖25-30分钟左右;
随后大火收汁儿,
至汤汁儿非常浓稠即可撒葱花出锅。
需要注意的是在收汁儿最后两分钟,
一定要随时翻炒防止粘锅!