假海参，是对自身文化和信仰的侮辱
海参自古以来，就有十大滋补品之首的美誉，很多人都选择海参进补，但是，在购买海参过程中，人们却经常会遇到一些假海参甚至是毒海参，不仅影响了自己的冬季进补，也在非常大的程度上抹黑了海参圈。于是，很多人开始说，现在海参都是不好的，都是假的，卖海参的人都在坑消费者。
然而真实情况，并非这样！海参人，是一群非常特别的人，他们拥有自己独特的信仰，拥有自己不为人知的骄傲，正如神奇的海参一样，虽然不为人知，但六亿年的生命，也足以傲视所有物种。所以，真正的海参人，是不会售卖假海参，这不仅是砸了自己的品牌，更是对他们的文化，他们的信仰的侮辱。
所以，不要因为有人购买到假海参，听说有人在养殖海参时使用禁药，就说海参商人都是坑人的，根本就没有好海参。对此，我只想说，你们说的，是无良商人，而不是海参人！所以，为了确保能够买到真正好海参，不要图便宜，不要抱有侥幸心理，想买海参，好海参不便宜。
►鉴别真假海参的方法：
一、看颜色
颜色上真海参的颜色是棕褐色、棕黑色，色泽比较均匀。而人造海参颜色乌黑发亮，水中一泡就掉色；
二、看肚子
翻开海参肚子，真海参即使将内脏掏空，内壁仍会残留筋状痕迹。人造海参肚子内部光滑无痕，两端封闭，无开口。
三、要看外观
正常即食海参表皮完整、参刺挺拔，肚底吸盘清晰可见，颜色为灰色、发暗；掺杂火碱发泡的即食海参会出现“爆皮”和“断刺”现象，并且肚底吸盘被药物腐蚀脱落，颜色很深、发亮。
四、闻气味
正常即食海参具有海参特有的鲜味；掺杂甲醛、防腐剂等药物成分发泡的即食海参，海参气味不明显，有的具有药水味道。
五、感触弹性
正常即食海参肉壁坚实、弹性好，掺杂火碱发泡的即食海参肉壁脆弱、发软或是生硬；掺杂甲醛、防腐剂等药物成分发泡的即食海参，嘴部脆弱易碎。
六、口感
正常即食海参口感糯滑带有弹性，热水煮后略有缩水；劣质海参口感发脆，热水久煮不缩，或是煮时间略长则参如胶皮咬不动。总之，因为‘即食’的缘故，风险高，会对消费者直接造成伤害，所以，最好购买正规厂家的产品更安全放心。
我是海参人，在做出先前承诺同时，我也要为维护海参市场秩序，打造全真海参市场而努力。坚决抵！！制劣质海参、假海参，全力打击无良商贩，维护消费者权益！同时，分享此文章，让更多海参人一起努力！
海参，在我国自古以来备受人们追捧，随着养生理念的日渐普及，海参的滋补功效和丰富营养使其成为百姓人家的“食补”佳品。然而，海参的加工工艺繁多，中国目前市面上最常见的就是干海参，那么你知道什么样的干海参才算合格吗？我们国家对食用干海参又有怎样的标准限定呢？走，带你瞧瞧~~~
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英文名称： |
Dried sea cucumber |
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替代情况： |
替代SC/T 3206-2000 |
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发布部门： |
中华人民共和国农业部 |
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发布日期： |
2009-09-01 |
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实施日期： |
2009-10-01 |
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提出单位： |
中华人民共和国农业部 |
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归口单位： |
全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会 |
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主管部门： |
全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会 |
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起草单位： |
中国水产科学研究院、国家水产品质量监督检验中心、大连市海洋渔业协会等 |
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起草人： |
王联珠、赵红萍、阎呈国、薛长湖、刘琪、刘天红、江艳华、郭清和等 |
水产行业标准SC3206更新为国标GB31602于2016年11月13日实施
►sc3206干海参标准如下：
干海参的感官要求
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项目 |
特级（纯干） |
一级 |
二级 |
三级品 |
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色泽 |
黑褐色、黑灰色或灰色，色泽较均匀 |
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气味 |
海参特有的气味，无异味 |
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外观 |
体形肥满，刺参棘挺直、整齐、无残缺，个体坚硬，切口整齐，表面无损伤，嘴部无石灰质露出 |
体形饱满，刺参棘挺直、较整齐，个别有残缺，个体坚硬，切口较整齐，嘴部基本无石灰质露出 |
体形较饱满，刺参棘挺直，个别有残缺，嘴部有少量石灰质露出 |
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杂质 |
无外来杂质 |
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复水后 |
体形肥满，肉质厚实，弹性及韧性好，刺参棘挺直无残缺 |
体形饱满，肉质厚实，刺参棘挺直、较整齐，个别有残缺 |
体形较饱满，肉质较厚实，刺参棘挺直，个别有残缺 |
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干海参理化指标
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项 目 |
特 级 |
一 级 |
二 级 |
三级品 |
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蛋白质， % |
≥60 |
≥55 |
≥50 |
≥40 |
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水分， % |
≤15 |
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盐分， % |
≤12 |
≤20 |
≤30 |
≤40 |
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水溶性还原糖， g/100g |
≤1.0 |
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复水后干重率， % |
≥65 |
≥60 |
≥50 |
≥40 |
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含砂量， % |
≤1.5 |
≤2.0 |
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►GB31602标准如下：
感官要求
（应符合以下规定）
检验方法：取适量试样平摊于白色瓷盘内，在自然光的下观察色泽和组织状态，嗅其气味。
色泽要求：黑褐色、灰黑色、灰色或黄褐色等自然色泽，表面或有白霜，色泽较均匀。
气味要求：具海参特有的鲜腥气味，无异味。
状态要求：呈海参自然外观，允许有少量石灰质露出，刺参棘挺直，基本完整。
不同的干海参加工工艺，使干海参的各项指标不同，但所有干海参产品都要满足食品安全指标，不仅是感官（形态、色泽、气味），还包括蛋白质、水分、盐分、水溶性总糖、复水后干重率、含砂量等项目。下面让我们一起看一下这些理化指标吧！
6大理化指标
（应符合以下指标范围）
*标准中规定（g/100g）：
1.蛋白质≥40%（干重），蛋白质指标是防止在海参中掺杂其他物质的重要特征指标之一。
2.水分≤15%（干重），海参中水分含量过高，不仅会增重，而且会缩短干海参存放时间，导致其变质。
3.盐分≤40%（干重），此项指标非常特殊，由于鲜海参的自溶作用，很难存放，先将鲜海参加盐煮制（脱水、防腐），再裹以草木灰、晒干。我国传统的干海参工艺中，加盐是为了保鲜和脱除海参水分作用。
4.水溶性总糖≤3%（浸泡-清洗-水煮），水溶性总糖是针对近年出现为谋取暴利为产品加糖增重的“掺糖干海参”规定的。考虑到干海参本身自带的多糖类物质，并考虑到检测时的分析误差，本标准中规定干海参水溶性总糖≤3%。
5.复水后干重率≥40%（浸泡-水煮），此指标是衡量干海参品质的最重要指标之一，能有效防止在干海参加工中而已掺杂各类物质的行为。
6.含砂量≤3%（浸泡-清洗）。
