到了冬季又是吃海参进补的时候，北方一般从立冬开始一天吃一条海参吃足九九八十一天。在购买海参的时候一定要买辽参，因为国内海参以辽参和山东烟台的海参最好，南方参都是从北方引进的海参幼苗进行人工养殖的，其营养价值跟北方的辽参根本没法比。另外市面上还有一种外表和海参类似的品种，当地人叫它“海茄子”一般饭店做菜用它冒充海参，当然价位和营养都比不上正宗的辽参。
由于海参采捕后要经过加工，因此分为：盐干海参、糖干海参、纯淡干海参，所以在食用的时候需要发泡，而近几年市面上有一种即食海参，厂家已经给发泡好了并且每个单独包装，吃的时候非常放便。
海参不单是一种营养丰富的补品，它也是餐桌上一种非常名贵的食材，在春晚小品里就有海参炒面，不过小品里的海参不是真海参而是厨师的名字。海参做法和吃法很多，如：生拌、红烧、煮粥、煲汤等，而且道道都是酒店里的硬菜。在家里亲朋好友一起聚餐的时候，有一道海参菜品将会给整个宴席提升档次。
葱烧海参
红烧海参
海参养生汤
海参瘦肉粥
干烧海参
海参捞饭
生拌海参
