海参又名刺参，是一种名贵海产动物，据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是海味“八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名。随着海参价值知识的普及，海参逐渐进入百姓餐桌。
我们在市面上见到最多的就是干海参，那么如何泡发才能让海参发的个大、肉厚、吃起来口感更好、营养更丰富呢？下面老教师就详细的告诉你发海参的步骤。
泡发海参特别特别要注意两点：一是泡发海参的过程中必须不见油盐醋碱，故泡发海参的容器和手一定要干净；二是泡发海参的水必须是纯净水，这是泡发出个大、肉厚、营养更丰富的海参的必要条件。
1、 先用水将干海参表面清洗两遍，再加水没过海参，放在冰箱冷藏室中浸泡，每天早晚各换一次水，24个小时海参就泡软了。
2、泡软的海参，用剪刀顺海参腹部切口剪开，去除沙嘴白色牙状物，清洗肚内泥沙，留着贴着内部的筋，不要丢弃，筋营养很丰富。为了让海参有更大泡发的空间，要把筋横着剪二、三段。
3、将清洗好的海参放在一个清洗干净的锅里，倒入水，大火烧开后再小火煮四十分钟，关火。锅里水自然凉透后（我一般是晚上煮，早上起来收拾），再拿出来（如图，可以用指甲掐掐试试，若掐不动，说明不熟，再煮段时间）清洗干净，放在容器中，多倒入水，放到冰箱冷藏，每天早晚各换一次水。
4、放在冰箱里的海参第三天就可以拿出来吃了，吃不了的可以用保鲜膜独立包装，放在冷冻室里。早上吃时，头天晚上拿出来用水泡着，第二天就可美美的吃啦！
海参的吃法有很多，可以直接用水热热吃，也可以做汤、煮粥。
早上，如果来一碗骨头汤，再加一个鸡蛋一个海参，配上点葱，放一点点盐，这也是一个不错的选择。
如果有棵香葱、鸡蛋、海参，做个鸡蛋羹也是不错的选择。将鸡蛋加水打散，再把一半海参剁碎，放在鸡蛋液里，在鸡蛋将熟前三分钟放入另一半海参，撒上点香葱。出锅后再倒入点味极鲜就可以开吃了。
