胡椒海参汤 煲制时间:15分钟
【原料】水发海参5个，胡椒粉1/2小匙。
【调料】猪化油5小匙，葱25克，料酒1大匙，盐、味精各1小匙，生姜水2小匙，香油、酱油各少许，鸡汤3杯。
【做法】
1把发好的海参放于清水中，逐个细心抠去腹内黑膜，洗净泥沙，片成大片，在开水中汆透控出水分;香菜择好洗净，切成3厘米长的段。
2炒锅上旺火，将猪化油烧热，放入葱丝稍炒，烹入料酒，加入鸡汤、味精、生姜水、酱油、盐和胡椒粉，将海参片也放入汤内，汤开后将浮抹撇去，调好味，淋入香油，盛入大汤碗中，撒上葱丝和香菜段即可。
【烹饪窍门】
海参又名刺参、海鼠、海瓜，是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名。买回涨发好的海参后应反复过水冲洗，以免残留的化学成分有害健康。干海参涨发率较高，质量好的可涨发至干品的8倍左右。
