海参泡发对于新手来说，是有点复杂的，尤其是刚开始吃淡干海参的人说，光是四五天的泡发时间，以及煮制时间都让人头疼了，除此之外，淡干海参还发不大，真的是让人苦恼了，下面我们就来解答一下，海参发制不大的问题。
淡干海参
第一点：可能是发制海参所用的水有问题
发制海参选用纯净水，纯净水里边的杂质很少，发泡效果好，自来水的水质软硬度有差异，里边还含有杂质和添加剂，影响海参的涨发率，因此想要泡发效果好，就要采用纯净水。
然后是浸泡海参的水温，水温最好维持在0-5度左右，水温过高会造成掉皮掉渣现象，不要把海参放在室温下泡发，一定要放入冰箱中。在发制海参的时候要勤换水，海参一直保持在干净整洁的水环境中，这样会利于海参的泡发。
第二点：发制过程中没有避油避酸
海参体内含有自溶酶和蛋白质，海参遇酸会使胶原蛋白的空间结构发生变化；海参遇油会自溶，这样不仅会影响海参的泡发效果，还会造成营养的流失。
第三点：海参煮制时间过短
由于海参的个体大小不同，所以煮不同大小的海参时间也不一样，海参大的肯定需要煮的时间比小一点个头的海参长一点，煮制时间短了的话会造成海参肉壁不能完全舒展开，影响海参的发胀。
如何判断海参煮没煮好，在煮完之后，用手按一按，等海参没有硬芯之后就是煮好了，如果海参有硬芯的话，要适当延长浸泡时间和煮制时间，直至硬芯消失。
如果以上的步骤都没有问题，海参还是发不大，那就是海参质量的问题了，一般来说，一斤好的干海参发好后在10斤以上，如果达不到这个标准，可能就不是淡干海参。
