许多人都认为海参的筋一般都是和牙齿一起去掉的，但其实海参的筋不仅能吃，营养价值还特别高。
海参的内筋被海参产区的渔民们称为“海龙丝”，是海参的神经系统，吃海参的人对海参皂苷应都有所耳闻。海参皂苷：也叫海参素，很多癌症患者吃海参为的就是这个，海参皂苷的功效很多，可以防癌抑癌抗癌，而海参的内筋正是海参体内海参皂苷含量最高的部位，很多人在处理海参的时候可能都有过把海参内筋扔掉的行为，一方面是因为对海参内筋营养价值的不了解，另一方面则是海参有“海底泥沙搬运工”之称，其内筋容易藏污纳垢，沙子附着在上面难以清洗。而对于专业的厨师来说，海参的内筋在烹饪的时候很容易脱落，这样会影响到菜式的外观美感，海参筋正是由于上述原因，在很长一段时间里都没有得到重视。
