海参最主要的特点是蛋白质含量丰富，鲜海参每100克大约有13克蛋白质，碳水化合物、脂肪含量极低。
如果是干制的海参，那么蛋白质含量大概能占到干物质的80%，是一种高蛋白质食物。
但是海参里的蛋白质不是优质蛋白，必需氨基酸只占到总氨基酸的20%～30%，所以靠吃海参来补充蛋白质的效率很低，远不如去吃正经的肉类、蛋类、奶类等。
其他的营养：
鲜海参中的维生素B2和烟酸的含量不少，但经过泡发之后，含量会较之前大幅下降。
海参中还有一些维生素A，不过上述营养都很容易通过其他各种天然食物获得。
特别的成分：欠缺研究证据
现代医学研究海参时，研究对象是集中在「海参多糖」、「海参皂甙」、「海参胶原蛋白肽」之类的物质，这方面的初步研究非常多，认为它们会有一定的生物活性，从抗癌到改善免疫功能，但都是一些初步的研究，人身上做的临床试验的效果都不理想。
还有「硫酸软骨素」、「三萜类化合物」以及一些有特别抗氧化功能的脂肪酸、「角鲨烯」等化合物研究也比较多，但是，且不说是吃海参，哪怕是直接服用提纯出来的这些成分，目前在人体身上也都没有表现出什么特别的效果。
所以，靠吃海参来防治疾病的证据是欠缺的。
总之，你不用指望吃海参有什么神奇的功效。
相关的风险：
要提醒的是，食用海参也是有风险的。因为里边有一些「香豆素类」的物质，可能有抗凝血的效果，在服用了某些药物的情况下，会增加出血的风险。
对每天大鱼大肉的普通人来说，你未必缺蛋白质，不用额外去买海参补了。除非你就是爱海参的味道的话，那倒也不是不能买，但要擦亮眼睛。
首先，不见得卖得贵的一定没问题，但至少卖得非常便宜，就很可能有问题。
其次买到手之后看看它的「吸盘」，如果看上去非常明显、清爽那可能是正常的，没有用麦芽糊精泡过，不过也还得通过多个方面来鉴别，反正我个人觉得这事儿很难。
别被骗就行，特别是现在社交网络上有很多卖海参的人很会讲故事，其中胡说八道的比例不低，你得擦亮眼睛，别花钱不讨好。
央视315晚会也曾经曝光过海参产业链的一些乱象，包括大量使用敌敌畏清池、排回大海污染环境、使用抗生素兽药原粉防病、南方参冒充北方参等。
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作为营养师，我觉得它的性价比太低，我是不会买的。
吃海参并不会让你有力气上班，倒是吃得起海参的可以考虑不用上班。
