【主料】
水发海参1000克。
【辅料】
葱、姜各5克,猪油300克,水淀粉、葱油、葱白各50克,普油、料酒各
20克,清汤200克,味精、盐各3克,青蒜段、白糖各15克。
【制作方法】
(1)用凉水冲洗海参3~4次,洗净泥沙,小个海参要一剖为二,大个海
参一剖为四。
(2)汤勺里放凉水,下海参,上火烧开,煮透捞出,控净水分放碗中。
(3)炒勺内放125克猪油,烧至七成热时下葱段,炸呈金黄色,捞出放
在海参碗中,加清汤50克、料酒5克,上屉蒸2分钟取出滗去汤,葱段留用。
(4)汤勺上旺火,放猪油25克,七成热时下白糖,炒呈金黄色,下葱末
姜末、清汤150克、姜汁、盐、海参、酱油、料酒,对好口味,烧开移小火烧2
(5)海参人味后,再上旺火,调入味精,边顺勺边用水淀粉勾类,调和均
3分钟
匀后装盘。勺再上火,放人葱油和葱段烧热,下入青蒜段,浇在海参上即
成
