一只海参，如何表达从浩瀚的海洋中被捕获的悲愤。喷出内脏？来不及了；断臂求生，没用了。在反抗无效归海无门的情况下，海参最后做出了一个艰难的决定：化成水。
这样的特性，在尚无法解释其原因的年代，给海参增添了神秘气质，也让这种本就稀少的食材身价变得更加金贵。随着科学的进步，人们发现当海参离开海水后体内会产生一种自溶酶，在6-7小时内，海参会自己化成水状，消失得无影无踪。
到了今天，海参虽然已经不像过去那样稀有，但是相比其他海鲜产品价格依然不菲。作为普通消费者，该如何挑选海参？不同种类的海参有什么差别？海参该如何料理？。
敲黑板，我们现在开始！
根据养殖环境和人工干预程度的不同，海参可以划分为野生海参、围堰养殖海参、虾池养殖海参、北参南养和大棚参。
在大多数人的观念中，野生海参的营养价值是最高的，其实不然。野生海参、围堰养殖海参、虾池养殖海参，这三种海参的品质都比较不错，没有明显的高下之分。
1. 野生海参：就是在海洋中自然生长，在成熟后被人类捕捞的海参。
2. 围堰养殖海参：围堰养殖是一种在山东、辽宁等沿海城市常见的养殖方法。是指在适宜的内湾，结合岩礁走向和湾口的特点筑堤围堰，利用潮汐的落差完成海水的交换。
3. 虾池养殖海参：虾池养殖的模式比较适合中小型规模养殖，是指在已有的虾池中投放石头、瓦片等，人工模拟海礁，配合饵料投喂海带、裙带菜等藻类，供海参栖息。
说完了上面这三种，下面来介绍两种大家不待见的海参，如果碰到请务必绕道！
一种是“北参南养”。顾名思义，就是把海参苗从北方挪到南方养殖。因为海参一向有冬眠的习惯，南方的气候比较湿润、温暖，能够大大缩短海参的冬眠期，海参的成长也会更迅速。原本在北方需要3-5年才能长成的海参，这样一来只需要2年甚至更短。从养殖户的角度来看，这确实给他们带来了丰厚利润，但海参的品质却受到了很大影响。
另一种是大棚参。就是在大棚环境下，通过人工设定各种条件，把海参苗倒在水泥池子里圈养，只要半年左右就可以上市。这种海参是品质最差的。
大家一般见到的海参是表面呈灰黑色，上面有着小圆柱状的突起，就像大海里的小刺猬。
其实海参分为带刺和不带刺两种，带刺的叫做“刺参”，不带刺的叫做“光参”。市面上常见的是经济价值比较高的刺参，如辽宁的辽参、山东的鲁参等。通常情况下，鲁参的刺相对少而平钝，不像辽参那么尖锐，而且肉质也比辽参更厚实。
辽参|图片来自网络
鲁参| 图片来自网络
相信大家都听过一个说法：海参的刺越多越好。其实这是一个误区，海参上面刺的多少只和其品种有关，跟品质没有任何必然联系。下次大家选购海参的时候，就不要再以此作为挑选标准啦！
判断海参的品质，这里有几个靠谱的方法教给你：
1. 筋：品质越好的海参，筋越粗壮，脉络也越清楚。
2. 颜色：真正好的海参颜色是灰白的，乌黑发亮的并不就是好海参。
3. 盐分：如果看到海参上有一些白色的粉末，不要担心，这不是什么有害添加物，而是海参在干燥后自身析出的盐分。
前面说过，海参捕捞上来之后过几个小时就会化成水，因此需要及时处理。按照加工工艺的不同，海参可以分为：即食海参、淡干海参、盐渍海参、半干盐渍海参和糖干海参。
对于家庭来说，最方便的就是即食海参，打开就可以吃。还可以选择淡干海参，这就需要经过我们常说的“泡发”过程。如果泡发不好，就会觉得海参像橡皮一样难咬，所以以下泡发过程你可要认真学起来~
首先要记住，在泡发海参的全过程中，一定要保证接触海参的所有器具、水和你的双手都是干净没有油污的！否则海参里的自溶酶接触到油就会化皮、掉渣。
1、用纯净水把淡干海参泡软，差不多要泡24小时。
2、把海参的腹部从上到下切开，内脏挤出，沙嘴剪掉，然后进行蒸煮。如果用高压锅，差不多是15-20分钟，如果用普通的锅，大概需要1-2小时。
3、蒸煮之后，再把海参放入纯净水浸泡3天左右，期间每天都要换一次纯净水。
所以要把一只干海参吃到嘴里，差不多需要4-5天的时间。如果觉得太麻烦，可以一次多泡发一些，吃不完的冷冻保存，吃的时候拿出来解冻即可。
贴心如我，特地为大家准备了海参小米粥和海参蒸蛋两道经典家常海鲜菜谱：
虽然我们已经把选购海参的“秘籍”介绍给了大家，但是作为普通消费者，想要在短时间内炼成“火眼金睛”也不容易。所以避免上当最有效的方法，就是不要贪小便宜，选择正规购买渠道，不给不法商贩可趁之机！
北纬39°的辽宁海域，水温低、温差大、无污染、水流缓。在这样的环境当中，采用目前最为科学的“深海底播”养殖方式，所产出的底播海参营养物质丰富、口感紧实Q弹，是辽参中的上品。
只有这样优秀的海参，才能最终通过T11的精心筛选，与广大消费者见面。
