海参排骨煲 煲制时间:3小时
【原料】鲜猪肋骨400克，水发海参3只。
【调料】葱结、姜片各10克，香菜25克，料酒1大匙，八角2枚，精盐、味精各1大匙，鸡精、胡椒粉各2小匙，鸡汤2杯。
【做法】
1将鲜猪肋骨顺骨缝划开，剁成35厘米长的小段，用清水浸泡数小时，换清水洗净，沥尽水分;水发海参洗净腹内污物，切成4厘米长的条。
2将排骨同冷水入锅上火，沸后煮约5分钟捞出，用清水冲漂净浮沫。
3另一锅内放鸡汤烧开，加10克料酒，放入海参条汆透，捞出沥水。
4将排骨和海参装在一汤盆内，上放葱结、姜片、八角，注入用精盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒等调好味的开水，然后用双层牛皮纸封口，上笼蒸约3小时至排骨软烂，出笼揭盖，淋香油，撒香菜段即成。
