清汤菊花海参
【主料】活海参。
【配料调料】香菜末、香葱末、鲜菊花、清汤、盐、胡椒粉、味精。
【操作工艺流程】改刀一焯水→调味一盛装。
制作方法
①将活海参开膛去肠，切成连刀条，放入清水中反复浸泡去掉咸味备用。
②将海参用沸水略烫捞出，放入盛器内，撒上香葱、香菜末和菊花瓣。
③将清汤调好口味，浇在海参上即成。
美食评说
汤鲜味美，脆滑鲜嫩，营养丰富。
制信要点
①因海参身上有一些黏液，要冲洗干净后再剖开洗净
②要掌握好烫海参的时间：
②调好口味不勾荧。
