海参，在我国的食补历史中源远流长，早在《本草纲目拾遗》中就有记载，明、清时期渐渐流行起来，被人们视为滋补养生的佳品，到清代后期被人们列为“八珍”之首。
为何海参被大家视若珍宝呢？经研究表明，海参富含优质蛋白质、酸性粘多糖、海参皂甙、精氨酸等50多种对人体生理活动有益的营养成分。
海参的多糖含量及组成等是衡量海参营养价值的最重要化学指标。不同种类的海参，同种海参的不同生长期以及同种海参的不同组织中德海参多糖的含量都有很大的差别。海参多糖含量，组成及硫酸酯化程度是判断海参优劣的关键指标。
海参粘多糖主要存在于海参体细胞外的细胞间质中，同种海参在不同海区和生长阶段有一定差别。
海参粘多糖不易溶于水和酸，但溶于弱碱，因此海参的加工应避免在碱性环境中进行，否则海参的主要活性物质会大量流失。
