到了冬季进补的时节，冬季进补肯定是要吃海参了。可是同样是泡发干海参，朋友泡发出来的海参却出现了烂心、脱皮等情况，这是说明买到了劣质参吗?
因为我老家就是沿海的，对于海参我还是很有了解的，就给大家说说，烂心、脱皮的海参还能不能吃。
首先我们要知道，正常的海参都是白里白筋，但是，白里白筋并不等于好海参。
如果海参出现烂心、烂里与脱皮等变质现象，只能说明你购买的是劣质海参，而且还是加工不当造成海参变质的劣质参!
为什么海参会出现烂心、脱皮的情况呢?这是因为黑心商家为了使海参变得更重，掺入大量的盐糖等添加剂增重，势必需要经过反复的浸泡腌制，大量添加剂渗入到海参的细胞组织内，虽然重量是增加了，但是经过一系列的加工和折腾，海参的营养也都流逝了，内部组织被破坏，自然会烂心、脱皮。
好的海参因为不需要反复长时间浸泡腌制，所以也不会出现类似的问题。只用盐作为添加剂的海参也就是盐干海参，即使经过反复浸泡腌制的多遍劣质盐参也很少出现这种变质现象，因为盐本身就有一定的防腐效果。
一般能够出现烂心脱皮的就是糖干海参。这种工艺加工的海参如果腌制的温度与时间把握不好，或者烘干时的通风把握不好海参极易出现内部变质现象，但是外表会依然光鲜漂亮。
虽然人们买海参总是买重的、个头大的，但是想要有更好的滋补作用，看的其实不是海参的个头，而是海参的品种和产地。
别看市面上的海参一个个都长得差不多，但是营养上的差距可以说是千差万别。海参的对人身体的滋补的好坏和海参生长的水域水质有关，好的水才能生长出好的海参，我家一般会选择大连一带产出的海参，大连的海参普遍个头比较大，发制也简单。
也许您会说，没有经验看不出海参的产地，教您一个我家挑选海参的窍门：黑玉参是辽参的一种，对人体有着很好的滋补作用，这是只能生长在大连的海参品种，在别的海域是不能存活的，按照种类挑海参，就不用担心会买到饭店的普通菜参了。
