海参为海味珍品，可与人参媲美，我国古代文献：《随息居饮食谱》、《本草从新》、《本草纲目拾遗》等都对海参的保健功能及药用价值有所记载，全世界有海参千余种，其中可食用有40几种，我国有20几种。海参有不同的形态和生态习性，多数海参栖息于温带或亚热带的波静水流稳、海藻茂密的岩礁或珊瑚礁海域。由于这些海参的生活环境不同，所食物质各异，所以其营养物质的存在差异，本文不同海域三种海参的营养成分，仅供参考。
样本：美国红参，取于美国红参干粉、海茄子来源于俄罗斯海参崴 粉碎、刺参取于大连市长海县0干燥后粉碎。
实验过程非专业人士估计也看不明白，直接忽略过去，我们只讨论一下研究结果。
三种海参的营养成分：红参的粗脂肪含量较高,海茄子次之,刺参最低。灰分含量刺参最高,海茄子次之,红参最低。粗蛋白质以红参最高,海茄子次之,刺参最低。游离氨基酸含量:刺参最高,红参次之,海茄子最低。可溶性蛋白质含量:红参最高,刺参次之,海茄子最低。还原糖含量红参最高,海茄子次之,刺参最低。多糖含量:红参最高,海茄子次之,刺参最低。 红参和海茄子的单不饱和脂肪酸低于饱和脂肪酸,刺参的多不饱和脂肪酸明显高于单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸。只有红参的多不饱和脂肪酸低于单不饱和脂肪酸。同时刺参的EPA和DHA含量高于其它两种海参。不同提取液对海参的营养成分有很大的影响。游离氨基酸、可溶性蛋白质以碱性浸液最好,酸性次之(但刺参水浸最好),水浸最差。还原糖以酸浸最高,碱浸次之,水浸最少。多糖含量刺参和海茄子酸浸最好,红参碱浸最好。
海参粗多糖具有明显的抗肿瘤活性，其抑瘤率为73.56%。作为生物大分子的抑肿瘤活性是比较高的，海参作为肿瘤药物开发尚处于学术研究阶段，理论上可行，学术界对海参抑肿瘤功效有两种不同观点，主要因素缺乏大量临床实验。
从研究数据表明，红参、刺参可开发范围更为可观，综合对比差异不大，不讨论蛋白含量，刺参的营养价格更高。海茄子术语光参，民间多以“菜”而称谓，茄参价廉可以端上餐桌以一道菜品出现，而刺参和红参价位较高，作为每日摄取的营养品 并不缺乏科学依据。
进口海参虽好，但是国内有进口资质的代理并不多，走私渠道占据半壁江山，能否保证进口海参品质，值得商榷。
国内刺参以北方辽参、鲁参，以及北参南养福建、广西为主，野生海参（含底播）营养丰富，不过国内加工造假比较严重，质量如何保证？是个比较严峻的话题。圈养海参（速成）见效快，营养价值较低，不过单从性价比来说，圈养海参价位更能让普通消费者接受，只是在药物残留问题上让消费者不太放心，监管势在必行，如果让老百姓吃到放心海参，相关单位任重而道远。
