海鲜人人爱吃了，海鲜所包含的种类又以鱼类、甲壳类和软体动物最多。但是，也有比较奇特的门类，比如在本文中，笔者需要介绍一种美食家们公认的海味珍品——而且它还是棘皮动物，这就是海参了。海参分为很多种，就外形来说，有刺参、光参、梅花参。然后就颜色来说，海参大部分是黑色的，也有白色的，也有彩色的。
海参名贵啊，一直被当成“山珍海味”中的著名“海味”来看待的。虽然，按照很多文史学者的说法，海参只能算作山珍海味中的“下八珍”之一，但是仍然是比较稀罕的越大的海参越稀罕。
其实，生产海参的地方很多的，我国从南到北的海区都有这种海洋特产。一般认为，在比较寒冷海域生长的海参质量和味道比较好。比如山东省和辽宁省，我们山东半岛的烟台、威海两市和辽宁省的大连市都出产海参——一般是刺参。然后，这些年，有国外寒冷海域的海参进口到我国。比如俄罗斯、加拿大等国家出产的海参。俄罗斯远东地区重要城市海参崴（俄文名叫符拉迪沃斯托克）邻近海域就有大量的海参出产。
海参的生命力是比较顽强的，它们有一种奇妙的保护自己的手段那就是遇到敌害的时候抛弃部分自己的内脏逃走，然后自己的内脏还会再长出来等等。它们还有很多独特的习性，那就是很多野生动物有冬眠的习性，但是海参却需要“夏眠”等。
过去，海参的价格非常昂贵，因为过去的时代都是野生的，采集海参很不容易啊。现在，海参的人工育苗和人工养殖都已经实现突破而且推广开来了，海参的数量比较多了。但是，品质高的海参生活在海洋的底部，即使在近海浅海要收获它们可很不容易。所以，海参的价格还是很昂贵。
山东管辖下的庙岛群岛（长岛县）和辽宁管辖下的长山群岛（长海县）都大量养殖了海参，而且对外宣传广告都说他们的海参是品质好的。
海参有鲜海参和干海参等，而且过去的时候为了远销内陆地区要把海参晒干了制成干制品，然后水发了再烹饪美味佳肴，所以干海参的价格要比鲜海参要昂贵了。这些年出来了很多牌子的“即食鲜海参”——它们的价格也不低。
因为被当成“山珍海味”之一，所以海参在我国的各大菜系中都有涉及，被烹饪成了很多美味佳肴啊。
有“炫富”的美食家在网上炫耀自己吃海参炒面、海参小米粥。然后很多名菜中有用它做主料的，也有用它作为食材的一部分的。
先说以它为组成部分的——著名的一品锅、佛跳墙里面都有海参的成分了。
以它为主的菜肴名头最响的那还是“一品乌参”（很多好菜都说自己是一品，古代的一品大官才能吃），然后还有葱烧海参、红烧海参、胡辣海参、高汤海参等等了。但不管是哪一道，那都是酒席上的“压轴好菜”了。
