说一千道一万，海参泡发率就是笔糊涂账！有的说泡发率等于品质，野生（底播）的比养殖的高，淡干的比其他的高；有的说泡发率等于价格，泡16倍的就比泡10倍的贵；有的说泡发率等于方法，会发的就高，不会发的就低。
众说纷纭、亦真亦假的，说什么的都有，都快把人绕晕了。
不少人都抱怨过，怎么吃个海参要这么麻烦，还要学泡发，搞得很专业、很高深的样子。其实没什么神秘的，干海参都要经过泡发才能吃，不然就是不好吃、咬不动。打个最简单的比方，吃个木耳不也要先泡软吗？
海参泡发就两个目的，一个是洗白白，清理掉不能吃的部分，包括沙嘴、残余泥沙、腹内杂物并去掉多余的盐分，就像木耳的清洗、去根。
另一个是喝饱饱，让海参吸水吸水吸水，回软到你喜欢的程度就OK。喜欢软糯，可以适当泡软点；喜欢Q弹，就别泡发过久。
理解了泡发的本质，就知道单独对比泡发率没意义，因为泡发的标准因人而异。同样的海参，泡的软糯或者泡到Q弹，泡发率是不一样的。
有过分追求泡发率的，不顾口感，直接泡发到不能再发的状态，发到16倍到20倍。讲真，到了这个倍数，海参已经软烂透明了，吃的下去？好吃？
海参的泡发率确实是有差别的，也确实能发到说的那个倍数，但并不代表泡发率越高越好。不能简单的以数字来判断，需要综合各种因素考量。
以普遍都喜欢的Q弹口感来说，基本上泡发率在10-12倍，长度涨发到2-2.5倍是比较合适的。有的会在这个基础上偏高一点，当然更好，但真没必要追求过分悬殊的数字。
泡发海参其实挺简单的，就记住几个关键点就行。
1、全程无油，避免自溶
2、全程纯净水泡发，水量宜多不宜少
3、全程宜冷不宜热，需冷藏，可加冰
