淡干海参表面发白是正常现象的，不用过多担心。海参属于海产类，因此表面会有一定的含盐量，晒干后盐分会结成白色结晶凝固在表面，这样就会使得海参的表面发白，这层物质是盐霜，食用时洗掉就可以了。
海参
不同品质的海参盐分含量也不一样，品质好的海参也是会含有一定的盐分的，并且在存放的过程中会出现受潮，这样一来就会出现盐霜。
因为海参制成干海参重要的一步就是要脱水，因为活海参中会含有大量的水分，所以有的厂家在加工的时候就加入大量的盐，这样能够利用渗透压来将海参的水分排出，会更利于海参的加工。
盐具有很好的杀菌消毒作用，在将海参加工成干海参的过程中加入盐不仅能起到脱水的作用，还能杀菌消毒，从而延长海参的保存时间。
盐干海参的价格会低于淡干海参，因为干海参中没有任何成分的物质，但淡干海参中含有一定量的盐分，所以会增加干海参的重量，从食用价值来看，也是淡干海参比盐干海参好，因为制作淡干海参的都是质量好的海参。
海参
