在泡发海参时，有三个关键点需要特别注意：第一步是将海参放入冰箱冷藏的水中浸泡，每隔12小时换水一次。第二步是在第二天早晨观察海参的变化，此时海参已经变得胖了一些。第三步是继续用冰水浸泡4天，直到海参的长度达到干海参的两倍。在浸泡的过程中，还可以用剪刀将海参的沙嘴去掉。泡发4天后，海参的体积会变得比之前大很多，而且还很有嚼劲。在处理海参时，可以听到咯吱咯吱的声音。如果海参只泡了两天就泡透甚至泡烂了，那么这种海参肯定不是好海参。海参的大白筋含有丰富的营养，不需要将其去掉。在清洗海参时，需要将其内壁撑开，然后再用纯净水清洗一遍。煮海参时，不能使用铁锅，最好使用玻璃锅或不锈钢锅。在煮海参时，需要将纯净水倒入锅中，然后将海参放入锅中，再用大火将水烧开，然后转为小火焖煮。当用筷子夹起海参时，如果两端自然下垂，说明海参已经煮好了。如果喜欢吃软糯口感的，可以将海参焖煮更长时间。具体焖煮时间需要根据海参的品质来决定。煮好的海参会变得胖乎乎的，此时需要继续将其放入冷藏好的水中浸泡，浸泡时水要没过海参，浸泡时间不能超过5天，浸泡时温度不能超过5度。在浸泡过程中，海参的体积会继续增大。在浸泡12小时后，可以将海参分成两份，继续浸泡12小时，直到海参体积变得更大。在这个时候，海参已经完全泡好了。与干海参相比，此时的海参体积变得更大，而且非常有嚼劲。在浸泡海参时，要特别注意使用足够多的水，以确保海参能够充分浸泡。在浸泡过程中，要经常换水，以保持水质的干净。
