海参属于无脊椎动物、棘皮动物门、海参纲。全球有900多种，我国约140种。其中印度洋、西太平洋海区是世界上海参种类最多、资源量最大的区域。我国海参分布在温带区和热带区，温带区主要在黄渤海域，主要经济品种是刺参，也是我国最为知名的海参种类，热带区主要在两广和海南沿海，主要经济品种有梅花参等。其中西沙群岛、南沙群岛和海南岛是我国热带海参的主要产地。海参在各类山珍海味中位尊“八珍”，还具多种中医特指的补益养生功能。近半个世纪以来，国内外学者对40多种海参化学成分的研究表明海参体内不但富含氨基酸、维生素和化学元素等人体所需的50多种营养成分，还含有多种生物活性物质如酸性粘多糖、皂苷和胶原蛋白等，而且海参活性物质的药理活性十分广泛。
干食海参泡发过程
1.干海参用纯净水泡3～4天（水没过海参，坚持每天换水，气温高时建议放在冰箱保鲜）
2.从腹部剪开，除去沙嘴，海参内壁的白筋剪断。
3.清洗干净的海参和凉水同时放入干净无油的锅内（稍微多放一点水，以免烧干）中火烧开后再调小火，煮40分钟，关火后不开盖焖至海参自然凉透。
4.出锅的海参放入0度的纯净水里（或是冰箱冷藏，温度尽量调的低一点）泡2～3天（每天坚持换纯净水）即可食用，根据个人口感，多泡1-2天也没事。
