海参，自古以来就是传统的名贵海产品，是古代上层阶级食用的滋补品，与鲍鱼、燕窝、鱼翅齐名，被列为“海八珍之首”。随着时代的进步和社会的发展，海参的营养价值逐渐被现代人所认可，成为高档养生品的主力。
众所周知，海参中含有大量的营养，比如说胶原蛋白、酸性粘多糖、海参皂甙等，但是相对其他食物来说又几乎不含脂肪和胆固醇，因此十分健康。同时，海参中还含有很多稀有的微量元素，使得海参有多种神奇的功效。
鲜海参
中国人吃任何食物都会讲求一个“鲜”字，因此很多人在购买海参时都会疑惑，为什么市场上卖的海参都是干的？直接吃鲜活海参会不会营养价值更高，滋补效果更好呢？让晓芹带大家解答一下。
事实上，海参行业以加工干海参为主，是一种正常现象，因为鲜活海参基本不能直接食用，而购买鲜活海参的，基本上也要经过类似干海参的加工步骤才能食用。不建议吃鲜海参有以下三个原因。
原因一：
鲜活海参是一种极不耐存储的生物，活海参在打捞出海之后，既不能冷冻，也不能常温存放，必须马上加工，否则就会化成水。这是因为它的体壁中含有一种自溶酶，一旦离开海水太长时间或者遇到油都会自溶。而这种自溶酶如果直接食用的话，会让人体肠胃产生不良反应。
而干海参经过加工后，除去了海参体内的水分和杂质，体内含有的少许盐分也起到了防腐作用。只要保存在通风阴凉处，即可保存1~2年，甚至更长时间。
原因二：
鲜海参的营养因为外面包裹着一层胶质，使得身体不容易吸收，相比较干海参更容易被人体吸收。直接食用鲜活海参的话，人体在吸收营养成分方面会有一定的困难。
加工成干海参之后，只要是通过正规加工程序，没有添加其他物质，海参的营养不会有太大变化，而且一旦将海参体内的水分析出的话，无形中也提高了海参中营养成分，包括蛋白质在内的营养物质的含量都会升高，而且更有利于人体吸收。
原因三：
鲜海参购买后，一般都是在自己家煮的。鲜活海产品一般自身携带着细菌，不按照标准加工是不能进行食用的。个人煮制的卫生条件和工艺水平达不到标准，所以自己在煮制过程中，很容易让细菌进入到海参体内，让海参的营养大打折扣。
干海参需要经过专业工厂进行加工，检测符合国家食品安全标准后，才能进行销售和食用。加工之前，需要用化学试剂对环境进行消毒，加工者需持健康证上岗，穿戴专用的加工服装，对身体各个部位进行消毒才能开始进行加工，这样就避免了细菌的滋生和疾病的传染。
虽然海鲜是要吃鲜的，但海参还是建议 吃“干海参”好，吃海参本来就是想要保养我们的身体，吃“鲜海参”却有可能给我们的身体带来不利且难吸收，那我们为何不选择吃“干海参”呢？
