对于海刺参，很多人都知道，它含有50多种天然营养成分，所以便有了这样的说法：“因为海刺参含有50多种天然营养成分，所以才有6亿年‘健康长寿’的生命奇迹……”，实际上，这种说法是不正确的。因为，这50多种营养成分只有在搭配均衡合理的情况下，才能造就海刺参这一物种的“健康长寿”。同理，我们人类也只有在必需的营养成分均衡的条件下，才能健康长寿。要明白这个道理，就必需理解“元素平衡医学”。
“药食同源”的海刺参之所以对众多病症的康复都有意想不到的作用，就是因为它不但富含人体生命活动必需的众多元素，尤其是微量元素，而且，各元素构成比例均衡，人体吸收后，各元素协同作用，彼此发挥出最大功效，使体内营养达到平衡，从而起到保健和支持疾病康复的作用。
现代国内外资料揭示，刺参是少有的低脂、低糖、胆固醇接近于零的滋补食品，富含50多种搭配均衡的天然营养成分，18种氨基酸（其中8种人体自身不能合成的必需氨基酸）；丰富的维生素和矿物质（重要的常量元素和几乎全部人体必需的微量元素）；多种活性营养成分，如刺参酸性粘多糖、刺参皂甙、刺参脂质、刺参胶蛋白、牛磺酸、SOD、谷胱甘肽、性腺色素等。
一、八种人体自身不能合成的必需氨基酸，其中精氨酸、赖氨酸含量最为丰富
精氨酸
海参号称“精氨酸大富翁”。精氨酸是构成男性精细胞和合成人体胶原蛋白的主要成分，可以促进人体细胞的再生和机体损伤后的修复；提高人体的免疫功能；消除疲劳；对阳萎、肾虚、神经衰弱等有治疗作用；还有预防皮肤衰老、美容养颜等特殊功效。
赖氨酸
赖氨酸在其它植物性食品中很少含有，海参中含量非常高。赖氨酸被荣称为人体的“生长素”和“脑灵素”，它是精子形成的必要成分，能促进人体发育，增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用，故有恢复大脑疲劳、增强记忆力、预防老年性痴呆等功效。
二、特殊的活性营养物质
海参酸性粘多糖
酸性粘多糖具有广谱抗癌作用，可对抗多种肿瘤的生长和自然转移；调节机体免疫功能；降低血液粘度，抑制栓塞形成；具有抗放射活性；促进机体造血功能的恢复；具有强大的抗炎作用；保护细胞水分，延缓衰老。
海参皂甙（海参素、海参毒素）
有效抑制肿瘤细胞的生长；对抗组织细胞老化；调节免疫功能；刺激骨髓红细胞生长；抗疲劳。
海参脂质
调节体内脂质代谢，使肌体脂肪含量明显下降；降低血糖、血脂、胆固醇。
海参胶蛋白
是生血、养血和钙质吸收的物质基础；具有抗肿瘤和抗炎等活性；调节免疫功能；保护细胞水分，延缓皮肤衰老等。
牛磺酸
促进大脑等重要器官（尤其婴幼儿大脑）的生长发育；抗疲劳；保护视力；抑制血小板凝聚；降脂降压；保肝利胆等。
谷胱甘肽
是普遍存在于细胞中的一种重要的抗氧化剂，有护肝、解毒、抗氧化、抗衰老等多种功能。
SOD（超氧化歧化酶）
调节人体免疫力；清除体内过量的自由基，延缓衰老；调节女性内分泌，推迟更年期等。
三、丰富的对人体有益的矿物质
刺参含有丰富的对人体健康有重要意义的常量元素（钙、钾、镁、磷、氯等）和几乎全部人体必需的微量元素，其中硒、钒、锌等在刺参中含量颇丰，意义尤其重大。
硒：刺参是海洋生物中含硒量最丰富的生物
硒被称为“免疫佐剂”，能刺激免疫球蛋白及抗体的产生，激活淋巴细胞，从而调节人体免疫力，有较强的抗癌功能；有很强的抗氧化作用，保护细胞膜免受过氧化物的侵害和干扰，预防心脑血管疾病，延缓衰老；与重金属砷、镉、汞、铅等有拮抗作用，在体内形成金属硒蛋白复合物，而起到解毒作用；对地方病如克山病、大骨节病等有防治功效。
钒：钒是海刺参中含有的一种其他生物体内很少含有的高比率微量元素
其广泛存在于海参肠卵中，钒能维持机体正常的糖代谢作用，有效地防治糖尿病；参与机体的造血功能(肌体对铁的吸收,必需有钒的参与)，促进骨骼的造血能力，因此对再生障碍性贫血有很好的防治作用；促进机体对铁的吸收，对缺铁性营养贫血有很好的治疗作用；对龋齿的临床治疗也有较好的作用。
锌：锌在人体必需微量元素中是功能最多、副作用最少的
锌能增强免疫细胞的活性，加强白细胞的吞噬作用，因此能明显提高机体的免疫功能；是男性前列腺的重要组成部分，故而具有防治前列腺炎和尿路感染之作用；能够维持机体细胞膜的稳定，提高机体的抗病毒能力；增加食欲，提高消化功能，促进机体的正常发育；是DNA和RNA合成过程中的主要成分，促使人脑功能的正常发育，减少智商障碍。
四、丰富的维生素
刺参含有丰富的维生素，VB1、VB2、VE、VPP（烟酸）、VK等，是肌体生长发育乃至健康长寿不可缺少的营养素。如：维生素E，又名生育酚或抗不育维生素，有重要的生理功能。
到底怎么吃海参，营养吸收最好，这东西太贵了，真不想浪费一点。
是啊!海参一头小的几十元，大的上百元，即便是土豪也会珍惜。那么我们到底怎样正确吃海参呢?作为资深人士，我会言简意赅的告诉你到底怎么吃海参。
首次，我们必须了解三个问题;
第一.人体每天到底能吸收多少海参中的营养物质?据大连营养学会和大连水产学院，研究表明正常人体每天最多吸收30-50克，吃多了人体也吸收不了这些营养物质会随着人体排泄系统排出体外。但是病人，老人，孕妇等需适当增加。
小结：每天吃海参的时候不要再一整头(只)的吃了，首先了解你买的海参一只到底是多少克，然后再具体吃多少。(提示，海参买大不买小，宁可大头每天半只，不要小头每天一只。）
第二.暴残天物的“蒸 炒 煮”?因为海参实际上没有任何味道，人们喜欢给海参加上些味道，变幻些做法。实际上这些做法是对海参营养破坏最大的。回答这个问题必须要从海参营养结构和天敌说起。
海参的营养结构，据研究表明海参和很多水果一样，海参80%的重要营养物质都在海参皮上，而不在肉上，比如海参霉 海参肽 精氨酸等80%都在皮上。
海参的天敌，油 阳光 化学物质。海参最怕的就是这三种物质，遇到这三种物质会加速海参的自溶。
了解了上诉两点，大家应该明白，在你“蒸 炒 煮”海参的时候，首先破坏掉的就是海参皮上的营养，再加上“蒸 炒 煮”时“油”的作用下加速了对海参营养的破坏，等你吃到嘴里的，其实还不如买二斤牛肉吃了。
小结：如果你是用海参宴请宾朋，那您随意折腾海参。如果您是自己滋补感觉放弃上面的做法，按我提供的方法食用吧!
第三.人体吸收海参营养的最佳时机?相信大家都知道人体对营养吸收最好的时间是早上，而且早上起床后喝杯温水，会加速人体一夜间肠道中“宿便”的排出。从而肠道更好的吸收早餐中的营养。
小结;每天早上起床喝杯温水，然后再食用海参或早餐会更好的促进人体对营养的吸收。
三种超正确的海参食用方法：
“拌凉菜”，把海参切成方便入口的“丝 片或块”状，拌上些酱油等调味品加入自己喜欢的配菜。(切忌与醋同食用，食物相克)
2.“煮粥吃”，把粥熬好，海参切成碎末状，待粥温热后，把海参碎末撒在粥上，粥内放入少许蜂蜜(研究表明蜂蜜有助于人体对海参的吸收)后食用。此方法适合老人 病人 孕妇 等。
3.“榨汁机”，用榨汁机将海参和自己喜欢的蔬果加入蜂蜜一起榨碎后食用。
此方法适合吸收不好，肠胃功能不好，牙口不好的老人及病人等，此方法是目前营养吸收最好的方法。
