又到了秋冬进补的黄金时间。秋冬天气干燥，而海参具有润肺、保肝、养心、和胃、壮肾的多重功效，可让我们的身体在阴阳平衡的和谐状态下安然度过寒冷季节。
海参生活在海边至8000米的海洋中，距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。在我们生活的地球上共有800多种海参，其中可以食用的大约有40种左右。
海参的营养价值有哪些？
自古以来，海参就作为一种价值极高的滋补品被食用或者药用，海参有滋补肝肾、强精壮阳的作用，自然成为了滋补佳品。
除了传统意义上的滋补作用，海参还有很多神奇的功效：
1.海参中含有丰富的酸性粘多糖和精氨酸，有明显的机体调节功能和抗疲劳作用；
2.医学证明，长期坚持食用海参可以预防心血管疾病；
3.海参中的酸性粘多糖具有在机体中降低血糖活性，抑制糖尿病发生的作用；
4.常吃海参还可以增强人体免疫力；
5.对于手术患者，食用海参可以帮助补血、回复元气，能明显缩短康复时间。
海参的加工工艺介绍
近年来，海参的人工池塘养殖业悠然兴起。新鲜的海参保存时间不长，必须对海参进行加工保存。目前，国内海参加工方式主要有淡干、盐干、糖干三种。
淡干海参加工工艺
将新鲜的海参清洗去肠，放入锅内，用清水或含盐量低于10% 的盐水煮1-2个小时，待海参皮紧刺硬后，取出海参让其冷却，然后用专用的烘干设备对海参进行烘焙，最后进行日晒，直至海参体内水分蒸发干净即可。
淡干加工方式保留了海参最原始的营养。
盐干海参加工工艺
与淡干的方式相比，盐干增加了腌渍程序，即将煮过的海参加盐拌匀盛入大瓷缸，缸口用一层厚盐封严， 腌渍15 天以后出缸，然后将腌渍海参的原汤加入15% 的盐放入锅中烧开，将参下锅煮30-50 分钟，捞出冷却后再烘焙晒干即可。
盐干会使海参具有味道，不过这种方式会增加海参的重量，而营养也会流失。
糖干海参加工工艺
糖干与盐干的过程基本一致，所不同的就是把盐换成了糖，国家目前已明确规定禁止销售。
每个工艺还可以分为三个级别：全干、半干、即食。
以淡干为例：500斤海参（活）>200斤即食海参>80斤左右半干>20斤全干
上等海参在加工过程中都选用大火工艺，这样能够快速吸干海参体内的水分，使海参营养流失率降低到最小，同样能够保持海参形态的整体性，不会因缩水产生畸形。
如何辨别海参的优劣？
1.看海参的刺，坚硬挺拔的为佳；
2.看泡发，全干10倍为普通，15倍为极品，7-8倍为次品，5倍的直接甩老板脸上吧；
3.看Q弹度，海参的弯曲回弹速度代表着加工工艺的优劣，回弹速度越快则说明工艺越成熟；
4.看成色，优质的海参呈半透明状，次等的为暗红状。
海参一般怎么吃？
海参最家常的做法就是海参小米粥。柔软鲜嫩，鲜咸醇香，滑润爽口，既美味又营养。
小米含有维生素及其他矿物质元素，适合人体消化吸收，海参富含胶原蛋白，二者结合，使植物蛋白与动物蛋白巧妙搭配，酸碱平衡。
经常喝海参小米粥，可以提供人体所必需的18种氨基酸，提高免疫力增强体质，补气养颜，减肥降脂，越活越年轻。这是海参最基本的补养功效和作用，也是大多数人养生吃海参的原因所在。
下面我们就来介绍一下海参小米粥的熬制方法：
食材：
主料：海参3只；香葱10克；小米100克；高汤适量；姜汁少许
辅料：白胡椒粉少许；盐适量
做法：
1.锅里高汤烧沸，倒入泡好的小米，大火再煮开，转文火煮半小时以上
2.煮好的小米粥，加入海参和姜汁，继续煮10分钟
3.加入盐、白胡椒粉调味
4.撒入香葱出锅
