明朝万历年间谢肇制著的《五杂俎》中就有关于海参的记载：海参，其性温补，足敌人参，故曰海参。
由此可见，在我国古代便已经知晓，海参性温，适合四季进补。夏季食用海参，补而不燥，滋而不腻!
办公室人群久坐、缺乏运动，免疫力、抵抗力最弱，食用海参进补效果明显；夏季食用海参最储备能量，为维护人体阴阳平衡奠定了坚实的基础。
营养学家做过试验，人体在零上四十度比零下四十度消耗的能量更大，由此可见，夏天的进补很重要。
夏天人的体能消耗大、新陈代谢快，机体细胞容易衰老，人的免疫力降低，夏季也需要进补。
夏季也需进补，但不能生搬硬套冬季模式，尤其是忌腻补，如阿胶、鹿茸等。
夏季进补海参在祖国传统医学中就能找到充足的理论依据。在中医上讲，“海参，味甘咸，性温，入肾、肺、心、脾诸经”，则是少有的四季温补、阴阳双补的食物之一，显凉性，是一个平衡补，适宜全年进补。
凉拌海参
食欲不佳，不吃又不可，身体能量还是要补充，激活胃口的方法也只有味道了。夏日之中，凉拌海参味鲜爽口，肉质细嫩，能够有效祛暑，对身体也有益处。
原料：
水发海参、青红椒、香菜、葱姜蒜、盐、料酒、味极鲜、香油
做法：
1、水发海参，加入沸水烫一下，将海参切成小段；
青红椒切丁，葱姜蒜切沫备用。
2、将切好的食材放入碗中；
加入少量盐，料酒，味极鲜，香油拌匀即可。
红扒海参
主料：海参；配料：菜胆
调料：清汤、盐、生抽、湿淀粉、料酒、明油、煨汤
做法：
1、海参用开水汆透后捞出，放入煨汤中煨2分钟入味，捞出装盘
2、锅中加清汤、盐、生抽、料酒烧开后，用湿淀粉勾芡，加明油，浇在海参上，点缀菜胆即可。
菜品特点：色泽红润，香醇鲜美。
海参蘸酱
主料：水发海参 配料：青萝卜丝、胡萝卜丝
调料：芝麻酱、调味汁、辣椒酱、肉酱、辣根、盐、特制煨汤
做法：
青萝卜丝、胡萝卜丝装盘，撒盐、味精、辣根拌匀 海参汆水后控干，用特制煨汤煨透，装盘，带四种酱料即可
注意事项：酱料可根据各地方的口味特点自行调制
菜品特点：口感脆爽，口味丰富
青辣通天活海参
主料：活海参
调料：美极鲜酱油、辣根、盐、白糖、葱丝、香葱末、辣椒圈
做法：
1、活海参放入热水锅中，用手勺不断搅至海参鼓起时将其捞出，用凉水拔透，将海参开膛洗净，改刀成长条。
2、把海参条放在容器内，倒入热水泡2分钟后捞出，用冰水拔凉，海参条控干水分，装在容器内。
3、将美极鲜酱油、辣椒圈、辣根、盐、白糖调匀，浇在海参上，点缀葱丝、香葱末即可。
温馨提示：夏天吃海参，很多人喜欢凉拌，做凉拌海参过程中，切记不要放醋。
因为海参中一种主要的营养物质是胶原蛋白，酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。
因此，加了醋的海参不但吃起来口感、味道均有所下降，而且营养价值自然也就大打折扣。
