陆有人参，海有海参。
海参这名字就自带光环，被人类食用，也已有数千年的历史。滋补圈里，它同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一，又被誉为 “百补之首”。不妨翻看一下我们的海参享用史，活脱脱一部飞升与进阶的奋斗史。
秦始皇追求长生不老尽人皆知，公元219年，奉命四处寻验方的官长，将海边渔民进贡的海参呈送给了秦始皇，没想到龙颜大悦，海参从此步入宫廷，珍贵的身份得到认可。
海参的突出功效，在古代就被赋予神奇色彩。
刘公捞参救母，讲的就是尚未成年的刘公，颠沛流离中侍奉老母的贤孝故事。多年的流亡生活，刘母身体每况愈下。一位老渔民告诉刘公，海里最滋补的当属海参，不妨一试。从此，刘公每天都要捞上几只这种“软绵绵，刺短粗壮”的黑家伙，最终让母亲的身子骨一天比一天硬朗。
其貌不扬的海参在三国时的文献中被称为“土肉”，被描述成“如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食”。这是人们对海参认识的起点。据说全世界的海参有1100多种，其中绝大多数不能食用，能吃的也分优劣。目前价值最高的属黄海、渤海的刺参，被称为“参中之冠”。这一点在宋朝就被发现，刺参成为当时达官贵人及宫廷宴会首选。
到了清朝，比拼的是海参的烹饪方式。
《清稗类钞·饮食类》在论述京城酒楼名馔时，必定要提到“福兴居、义胜居、广和居之葱烧海参”。说起来也真是奇怪，海参本身没有任何味道，葱烧海参之声名远扬，说不定只是有钱人附庸风雅。
吃海参当然不是为了口味，营养保健才是真谛。现代药理研究表明，海参具有抗肿瘤、调节免疫力、抗氧化等多种药理作用。所以，它自然而然成为危重病人的救命稻草。最好的烹饪方式是煮粥，先把粥熬好，将海参切成碎末状，待粥温热后，把海参碎末撒在粥上，搅拌后食用。
可以续命的海参其实跟很多水果一样，脆弱得很。
其80%的重要营养物质都在海参皮上，比如海参酶、海参肽、精氨酸等，在“蒸、炒、煮”等传统烹饪方式中，遇上油、高温等“天敌”，再厉害的厨师怕也拯救不了一泻千里的营养流失。
多可惜啊，海参高蛋白、低脂肪、低糖分，富含人体必需的各种氨基酸、维生素、微量元素，但它极易自溶，一入油锅，统统化整为零，消散于无形。所以，后宫的御厨会悄悄告诉你，把海参切成方便入口的丝或块状，拌上些酱油等调味品，加入主子喜欢的配菜，最合娘娘的口味。
还有一点也不能漏了：海参进补，贵在坚持。
即便贵如后宫嫔妃，每天食量也不宜过大，30克左右即可。任你是龙胎凤毂，吃多了照样吸收不了，又何苦浪费呢！
这个“刺短粗壮”的黑家伙，至今没有得到欧美人的垂青。据说是中国人讲究的“药食同源”，在欧美人那里“门儿清”，食物就是食物，药物就是药物。一方面，欧美地区没有口感和营养双双胜出的刺参产出，另一方面缺乏五花八门的烹饪技术帮海参扬长避短，难怪歪果仁统统对如此尤物不感冒。
当然，日本人就是个例外了。相信很多人都是不会陌生的，日本人对于海鲜的追求，喜欢吃到最为原汁原味的海鲜，因此常常喜欢将海鲜直接生吃，不管是什么海鲜到了日本人手里就是做成刺身生鱼片吃，海鲜种类繁多看着就让人觉得不可思议，像是上次就有看到一位日本小哥将海参自己生吃。
据说海参在大海里还是“智慧担当”。当遇到危险时，它会果断把体内又黏又湿的血管和内脏器官排出来，缠在敌人身上，自己趁机溜走。十几天后，它会重新长出新的内脏器官。在生死攸关的博弈中，海参“弃车保帅”的果断行为，对大家也是一种启迪吧？
