海参，顾名思义就是“海中人参”，可见人们赋予海参很高的期望值。海参、鱼翅、燕窝都被认为是绝佳的药食同源的好东西，具有多种功效，能抗血栓、延缓衰老、强身健骨、促进造血，最重要的还能够抗癌。其实海参作为食物来讲是不错的，但是迷信它的神奇功效，恐怕很多人就要失望了。
【海参中所含的蛋白“量”虽然高，但“质”不佳】。海参一直被视为高蛋白、高营养的滋补品。
〖干、鲜海参蛋白质含量差别大〗：鲜活海参含水量居多，蛋白含量相对少很多。干海参虽然蛋白质含量确实不少，可以达到50%以上，但食用前的泡发，含水量大增后，其蛋白质含量就会下降很多。
〖海参所含的蛋白质不利于人体的吸收利用〗：可以很形象的说，海参蛋白质的“含金量”不足。蛋白质是由氨基酸组成，按照蛋白质中氨基酸被人体吸收利用的效率，蛋白质可以分成优质蛋白质和低质蛋白质。海参的蛋白质是胶体蛋白。胶体蛋白属于低质蛋白质，事实上，从蛋白质生物价值评分来看，海参与鱼虾类食物比较，并没有特殊的营养价值。追捧海参还不如每天吃两个鸡蛋，营养又经济。
【海参这样食材还给予人们一个“抗癌”的神效，但事实海参中的抗癌“生物活性物质”的作用还有待研究】。直至目前为止，还没有可靠的科学证据能够证明海参有治疗癌症、关节炎或是其他疾病的药效。海参中含有的“多糖”及多种功能性生物活性成分有抗癌作用，可能还会研究入药，但这不意味着简单的吃个海参就能防癌、治癌了。
〖海参具有“排脏逃生”的技能〗，遇到危险的时候，它会迅速奋力地喷射出体内的五脏六腑，弃帅保车，故借此来保身。一方面用喷射出的内脏去吸引敌人，另一方面同时借喷射的反弹力得以逃脱。大约50天后海参就会重新长出新的内脏。不仅如此，海参还能像蚯蚓一样的再生能力，把它分成两段后不但不会死，还会变成两个生命体。海参这种强大的再生和修复的能力，让人们误以为吃了海参后也能有修复伤口或是修复受损的某些器官，甚至于恢复造血功能。海参自身的再生能力是不能简单复制。道理很简单，难道吃鸡就能下蛋？吃鸽子就能飞？吃鱼就能游泳吗？显然不是。
〖吃鸡蛋可以替代海参〗
从营养的角度看，海参不过是一种蛋白质量不太好的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，有很多食物都可以替代海参。鸡蛋蛋白质比海参蛋白质好，香菇多糖比海参多糖含量高，大豆中的皂苷所含的钙都不比海参差，甚至高出很多。
海参名列山珍海味中的八珍之一，但高昂的也许是它的味道和价格，并不是它的营养和“神奇”功效。不要迷信和夸大任何一种食物的营养功效。作为一位美食领域的达人，小编觉得不光要和大家分享食物最佳的烹饪、制作方法，更应该让大家在享用美食的同时能对自己入口的食材加以了解。知道什么才是最适合自己的。
