海参，既是宴席上的佳肴，又是滋补人体的珍品。海参中含有50多种营养成分，蛋白质含量高达55%以上，含有18种以上人体所需氨基酸，其中8种是人体所不能合成的必需氨基酸，同时含有其它多种微量元素、维生素及生物活性物质等，经常食用海参对治病强身很有好处。
现在，冬季进补海参已经成为了一种习俗，上至宴席下至百家餐桌，都会有一道经典菜——鲍汁海参捞饭。
先海参剪开，去掉头部的沙袋，用清水洗净，然后在锅中加入少许底油，三成热时下入姜片和葱段，炸成料油，将姜葱捞出后加入两勺鲍汁烧开，熬制一会儿再加入适量高汤，烧开后加少许水淀粉勾欠，淋在海参上。最后扣上香米饭和西兰花，一道鲍汁海参捞饭就做好啦！
