鲍汁扣海参是广东省传统名菜之一，属于粤菜菜系。主要原料有海参(水浸)3条，西兰花1棵。鲍汁是源于粤菜，已经在全国各菜系得到普遍应用的一种调味料。
中文名
鲍汁扣海参
主要食材
海参、西兰花，盐，生粉，高汤，鲍鱼汁
分类:粤菜
口味:咸鲜
用料
主料
海参(水浸)3条
西兰花1棵
辅料
盐适量
生粉适量
高汤700毫升
鲍鱼汁150毫升
鲍汁扣海参的做法
1.水发海参清理、洗净；水沸腾后飞水，捞出
2.砂锅中倒入鸡高汤煮沸，加入海参，沸腾后转中小火炖20分钟
3.另起一锅烧水，水开后放西兰花煮2分钟，捞出备用
4.做鲍鱼酱汁：将鲍鱼汁倒入一奶锅中，中火，加100毫升煮海参的鸡汤，生粉用水调和成水淀粉，边加边搅拌，直至粘稠；用盐调味
5.捞出海参，控干汤汁；将西兰花放入鸡汤中稍煮，捞出控干；摆盘，浇上鲍鱼酱汁
烹饪技巧
1、海参本身没有什么味道，靠鲍鱼酱汁提味；
2、烹饪技巧，否则太软太烂；
3、摆盘前盘子要加热。
