一、海参产地
我国国内的海参产地主要是北方海参和南方海参之分。北方市场形成了以胶东半岛和辽东半岛为代表的两大主流产地，而南方则是以福建为代表的海参养殖基地。
南方海参生活在较为温暖的水域，生长速度快。在培育的方式上，大多采用棚养或笼养，此种养殖方式人工干预比较多，添加的药物和饲料添加相对较多，大大缩短了海参生长周期，但同时也降低了海参个体的营养价值。
南方参不如北方参肉质肥厚
相反，北方参生长的环境水温低、生长周期长，而且水域环境有自净能力，因此体内积累的营养物质多，海参的肉质也肥厚。从原料成本上讲，北方海参的价格要高于南方海参。
二、生长年限
海参的生长年限和其所含的营养价值是有关联的。参龄越长的海参在海洋中度过了岁月越漫长，同时汲取了更多的海洋精华，其体内积蓄的营养更丰富一些，因而价格相对高些。
成年鲜海参个头比较大
自然生长的海参，一般需要在海底生长3年以上才算是“成年参”。成年参含有的营养比较充分；而生长1~2年的海参被称为“参苗”，没有发育成熟，因而营养价值相对较低。买海参的时候，问下商家是否是自然生长三年以上的海参，若不是，不建议购买。
三、加工方式
干制海参成品分为淡干海参、盐干海参、糖干海参等。目前，淡干海参是品质最好、市场认可度最高，也是价格相对较高的海参产品。其中，一斤野生淡干海参的价格可高达上万元，最便宜的规格零售价格也在3500元以上。
淡干、盐干、糖干海参，你看出来了吗？
盐干和糖干海参，主要往海参里面加盐、加糖增重，目的是为了有效地降低成本。糖干海参表面黑亮，看似美观，但是对身体有害，是国家明令禁止销售的海参产品。一些盐干海参的盐分含量甚至高达百分之五六十以上。这样的海参一般发涨率很低，虽然表面上价格低了，但是细算起来很不划算。因此，消费者选购海参不能光看价格，要综合考虑。
四、海参规格
海参一般都是按头数来算的，即用一斤能称的海参个数来计算。头数代表着海参的大小，一斤海参的头数越少，就代表海参个体越大，单个海参营养价值含量也就越高。
同样加工的一批的淡干海参，能挑选出大个头海参的数量相对较少，因此价格也就越贵。大个头的淡干海参（例如：一斤10~30头规格）是稀缺资源，一年能加工的成品数量有限，因而价格不菲。
