海参被列为世界八大珍品，是最高端的食补食材之一。也是世界上少有的高蛋白、低脂肪、低糖．无胆固醇的营养保健食品，倍受中老年人的青睐。海参中的营养成分不仅丰富，而且均衡、合理，吃了不会浪费营养，机体吸收快而充分，是难得的天然营养宝库。
建议一般在早晨空腹食用海参，因为空腹时食用海参可以不但可经胃的消化吸收而且还能直接被小肠吸收，所以空腹食用海参不但吸收快，并且营养基本不流失。老年人吃海参一天一只100头左右的应该没问题，这个跟个人消化功能有一定关系。同样，海参起效也和个人体质有关，一般来说半个月可以看出面色红润，精力充沛，长期食用身体抵抗疾病能力明显增强。
老年人食用海参的话，建议早上切碎熬粥喝，喝粥养胃，海参补充营养。同时，海参发泡的要软一些，以减轻消化负担。
建议每次吃半只，一周2只。很多消费者反映说每次半只，化冻不方便，可以在发泡好没有冷冻的时候把海参切开，然后半只半只单装冷冻，吃的时候半只解冻接可以。
适宜进补海参的人群：1，糖尿病人，尤其是较重的糖尿病人； 2，身体虚弱之人尤其是有慢性病的中老年人；3，肾虚需滋阴补阳之人；4，老年人，老年人胃肠差，摄取营养能力差，器官功能差，最需要海参调理身体，尤其是春秋两季进补，对老人越冬和过伏具有非常重要的意义；5，亚健康人群，尤其是４０岁左右的事业有成之人，身体普遍较差，免疫力低下，需要调理；6，手术前后、产前后、大病后等快速恢复；7，肿瘤患者，尤其是做放化疗的手术之人 ；8，生血补血之人，尤其是脸色不好、无血色、蜡黄之女性；9， 心脑血管疾病患者。
海参营养价值 ：1 、酸性粘多糖：可防止动脉硬化，是降血压、降血脂、抗衰老、修复陈旧性心肌梗塞最有效的物质之一。2 、海参素：有提高人体免疫力和抗癌杀菌的作用，抗腐能力强。3 、硒：能抑制癌细胞的生长，具有有效的抗癌作用。4 、锌：具有增强人体细胞内部机能，扩张理化因子成长的外界环境，促使其合成蛋白质的机能。增强脑细胞的营养，促进脑细胞的健康发育，尤其能促进胎儿脑功能的健康发育。5 、钙：具有增强细胞核泵的作用，促进细胞活性物质的运输，加强钙质的运送，强化骨细胞的硬度，促进骨质健康发育。
海参受这么多人喜欢是因为海参含有的营养物质均衡。因此，海参贵就贵在它含有人体营养元素多，并且均衡，对人体机体多种能力提升起到很大的促进作用。海参含有的营养成分：1.矿物质：主要有钙、磷、铁、镁 碘、硒等；2.蛋白质：含18神氨基酸、牛璜酸等；3.活性成份：海参素、海参皂甙、酸性粘多糖(由氨基已糖、已糖醛酸岩藻糖等组成) 、β胡萝卜素、海胆紫酮、牛璜酸、虾黄等。
