海参是一种高营养的食材，同人参、燕窝、鱼翅齐名，是美食珍品之一。资料显示全世界约有1100多种海参，但大部分海参不可食用。我们常见海参色暗呈黑色。但是海参不止一个颜色。
1.黄海参，也叫黄疣海参、黄刺参，主要分布于印度洋海域。全身鲜黄色，是一种杂食性海参。黄海参性格温和，有人会饲养黄海参作为观赏海参。
无独有偶，中国“蛟龙”号载人潜水器在下潜调查区域拍摄到黄色黄色长尾蝶参。
2.紫海参： “蛟龙”号载人潜水器在马里亚纳海沟4743米处拍摄的一只超过30公分长的紫色长尾蝶参海参。据悉紫色长尾蝶参最大长度可达一米，令人称奇。
2008年我国科技人员在自然海域中发现了极为稀有的纯紫色刺参，随后进行了筛选与苗种选育技术研究，已经开始人工产业化的进程。
3.透明海参：“蛟龙”号载人潜水器在马里亚纳海沟水下7000米出发现一种透明海–马里亚纳海参。
在墨西哥湾北部海底2750米深处人们也曾发现透明海参。
4.白色海参：“蛟龙”号载人潜水器在我国水下5000米多金属结核区发现白色海参–黑暗参。
其实在海参中还有一种叫“白玉参”的白色刺身。属于遗传变异，十分罕见。2009年和2010年已经利用白刺参亲参进行了人工繁育，为白刺参规模化养殖提供可能性。
