在海洋深处海藻繁茂的地方，生活着一种貌似黄瓜的动物，它们披着褐色或苍绿色的外衣，身上长着许多突出的肉刺，这就是海中的“人参”—-海参。海参种类繁多，全世界约有1100多种，我国约有100余种，可食用的约20余种，是棘皮动物中经济价值最大的一纲。
海参广泛分布于世界各海洋中，多栖息在水深13～15米的海藻繁茂、风浪冲击小、水流缓慢、透明度较大、无大量淡水注入的海区。海参不会游泳，只是用管足和肌肉的伸缩在海底蛹动爬行。爬行速度相当缓慢，每小时仅移动3米，比蜗牛还要慢。海参主要以海底藻类和浮游生物为食。
体呈圆筒状,长10～20厘米，特大的可达30厘米。触手轮形,17～30个,一般为20个。触手坛囊发达。口在前端，多偏于腹面。肛门在后端,多偏于背面。背面一般有疣足,腹面有管足。
海参的种类不少，全世界约有500多种，我国沿海常见的有60余种。
同样是海参，为什么俄罗斯野生的就好？
生长环境的区别
野生海参：生长于深海区域，没有污染，由于天然的环境的因素，海参没有固定的食物，多以海藻及海底微生物为食。野生海参的捕捞具有一定的季节性，且生长年限不够的海参一般不予捕捞，这也是为什么野生海参肉质肥厚、口感韧度好，营养价值高的原因。
养殖海参：围堰或是虾池水位很浅，光照充足，海参生长很快，池养海参一般两年就可以长成了，有的甚至6个月就已经长成了，营养积累低。尤其注意的是在养殖过程中，一些海参养殖户为防治病虫害，在养殖海参的水池内加入抗生素；为促进海参快速生长，在饲料中添加生长激素等，导致成年海参体内药物残留，对人体有潜在的危害。池养的海参一般生活在20摄氏度水温，1.5米的水深环境下，池温极易升高，而且海参是人工投料进食。使得海参的生长速度快速，个头大，但是海参的品质和安全性却令人担忧。
