海参属于非常原始的动物,食性很杂,以渤海湾常见刺参为例,多栖息于水深5-30m的海藻繁茂、风浪冲击小、水流缓慢、透明度较大、无大量淡水注入的海区。幼年参多生活在浅水底,成年参多生活在深水底。夏眠从夏至开始约100天。当水温下降到20℃以下时即解除夏眠。
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海参属于杂食性动物,其常见的食物有:
1、微小生物(底栖硅藻、浮游植物、原生动物、小型桡足类、螺类及双壳贝类的幼体和幼贝);
2、有机质碎屑(大型海藻、大叶藻碎片、虾蟹类蜕皮壳碎片及各种动植物尸体碎屑);
3、细菌类也是刺参的主要食物,刺参能量需求的70%以上来自细菌,刺参幼参附着基质的细菌数量往往较多,对幼参的营养价值更大;
4、泥沙、沙砾、贝壳碎片;
5、直接摄食周围海水中溶解的有机物。
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在我国,食用海参的历史悠久,海参不仅是一种佳肴,而且还是一种滋补保健品。明朝万历年间谢肇制著《五杂俎》就有关于海参的记载。清朝赵学敏编的《本草纲目拾遗》有这样的叙述:“海参性温补,足敌人参,故名海参;味甘咸,补肾经,益精髓,消痰延,摄小便,壮阳疗痿,杀疮虫”。《药鉴》和《药性考》上,对于海参的药用价值有更详尽的记载。
现代药理研究表明,海参具有多种活性成分,具有抗肿瘤、调节免疫力、抗氧化等多种药理作用。