如今市面上的海参琳琅满目，基本大家都知道海参属于高营养补品，无论是孩子、孕妇、中老年人还是患者乃至癌症病号都在食用。但各地销售的海参品种多而杂乱，让人很是迷惑，加之电视台（中央、地方台）各种节目都曾曝光过海参类的食品危机，导致现在大家产生了想买不敢买的种种心理状态。在这里我本人非常痛斥那些为牟暴利而使用非法手段养殖、加工海参的商家，此现象尤其在国内非常严重。中国海参市场的巨大潜力野生类海参早就濒临灭绝了，所以不法商家开始采用圈海、挖塘类的方式大面积养殖海参。同时，为了加速海参的生长，给海参喂食各种激素类药物（一般生长十年左右的海参用上激素后三四年就长成贩卖了）。而鲜活的海参是很难做到保存的，所以产生了各种干制海参，而不法商家在此时为了利益使用非正常手法加工海参，比如盐干或糖干（技术是没问题的，但过量注入盐分和糖分那就是欺骗），所以本人怀恩居秉承心怀与人、感恩于心的目的发一篇个人意见（个人经验而已），如何选购和鉴别海参的文章仅供参考（个人经验分享、仅供参考而已）。

方法/步骤

1. 颜色（暗红色为佳品、其次是普遍的黑色、还有不少其他品种如白色、灰色的），红参早先中国也是有的，主要产于辽宁地区，但大肆的捕捞导致野生海参基本没有了，而现在人们开始养殖后也改变了海参本身的颜色（发黑），而现在世界上唯一仅存的野生红参仅有俄罗斯海域。
2. 背刺 通俗点讲海参的背刺越多其实海参的品质就是越好，而市场普遍的背刺数量为六排和四排，还有就是零星分部看不排数的。六排刺参目前世界上也仅有俄罗斯海域有（日本海参也有六排刺的，但海参不如俄参体积饱满，且发泡率和营养价值都不高），而中国产的基本都是四排（这种还算是比较好的，即使是养殖也属于圈海放养的那种），而那些背上刺不成排或零星散落的海参品质大打折扣（这里特别说一下，人工养殖的海参和激素类海参很多都这个样子的），而背部无刺或刺少而短的基本都是外国参或海茄子（海茄子根本就不属于海参，而商家冒充海参以低廉的价格贩卖），无刺参只能吃其味道，所以别想什么进补价值了。
3. 足 海参的脚是最可以直接了当的看出野生和养殖的区别。野生类海参需要自己爬行觅食，所以足部呈吸盘状，长期的活动让足部密集且厚实。而养殖类的海参足部基本退化了，能把海参放在池塘中，海参饿了张嘴就能吃，也不需要爬行觅食，长期以往海参的足部开始退化（人的腿要是几年不用也一样会退化），成圆柱体或圆球体，脱离了原本吸盘状的本质（尤其干参发泡完毕之后更容易看得出来，所以网购的人可以留意一下）
4. 海参内部 海参的内部是可以直观识别海参有没有使用药物或激素生长的。长期喂食激素或药物催发的海参其内脏发黑或黄色，而野生类海参内脏（尤其是海参的筋）基本都是白色的或淡黄色。其次就是在煮海参的时候，野生海参发泡率很高，海参购买的时候可能会贵不少，但俄罗斯的野生海参发泡率可以达到十几倍换句话说，一斤的野生海参可以发泡出15斤左右（当然也要讲究发泡方法），而国内的养殖参7、8斤就不错了。
5. 味道 野生海参（以俄参为例），使用淡干工艺风干的海参闻起来就跟闻海鲜是一样的，很香的一种海参味道。而养殖类海参闻起来什么味道都有了，比如土腥味、发苦的、甜的等等。有的为了作假避免闻出来也会在海参上喷洒一些东西改变掩盖海参原本的闻到，但只要下锅一煮基本都原形毕露了（煮的时候可以注意1、养殖或激素类海参严重掉皮或掉刺 乃至水呈黑色、黄色 。 2、养殖类或激素类海参煮的时候有一种刺鼻的问题，这就是药物挥发或风干时添加剂等挥发的味道，这种海参我建议还是不要再吃了）。野生海参煮完之后吃起来还是跟吃海参口感一样，但养殖的吃起来苦（药物作用）、咸（盐分重）、甜（糖干、靠多糖增加海参重量导致）。