海参本身没什么味道，总要有芳香馥郁、滋味充足的配料或汤汁来搭配才好吃，于是大厨们烹制海参的关键往往是酱汁，人们吃到的味道也不过是酱汁的味道。其实我们在家里做，并不需要什么高级的鲍汁、上汤之类，只要搭配得当、入味充分、摆盘漂亮，用寻常的材料照样可以做出倍儿有面子的海参菜，比如今天这道肉末烧海参，搭配的就是最常见的猪肉和鸡汤，做法也是简简单单的“煨”，可一旦上桌，无论宴客还是家常，带来的都是惊喜呢！
肉沫海参，是青岛的一个名菜，海参因“其性温补，足胜人参”而被列为“海八珍”之首，一直被人们所推崇，用肉末与之搭配更增添了海参的鲜美。肉沫海参泽红亮，味道鲜辣，细嫩适口。既有肉沫的香味又保持了海参的鲜味。
水发或即食海参 3只
猪肥瘦肉 150g
蒜末 5g
葱末 5g
酱油 3g
白糖 5g
料酒 3g
盐 3g
水淀粉 适量
鸡汤 适量
食用油 适量
猪肥瘦肉细细斩成肉末
海参入沸水锅中汆烫2、3分钟，盛出备用
起炒锅，热锅凉油爆香葱蒜末
下猪肉末，煸炒至变色并水分收干
下入料酒，煸炒均匀
下入酱油
加入鸡汤，翻炒均匀
待汤汁沸腾后，加入少许盐、糖调味
下入海参，翻炒均匀后转微火，盖锅盖慢慢煨透，大约15到20分钟吧
少量多次调入水淀粉，勾出喜欢的浓度
待汤汁再次沸腾后，滴入几滴鸡油（猪油、色拉油都行），翻炒均匀，起锅
装盘后，用汆烫过的蔬菜装饰，即可
