说起中餐，人们往往会想到炒菜。其实在种种烹饪技法中，“蒸”最受推崇，它始于中国，在中华千年美食文化中素有“无菜不蒸”之说，“蒸”是将原料装于器皿中，以蒸气加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味的烹饪方法。有人要问“海参能直接蒸着吃吗”？
刚捕捞上来的秋参
海参是个特别“矫情”的生物，捕捞上船后不及时处理就会溶解成水！所以保留住海参营养，成了重中之重！据中国烹饪与营养机构的论证，“蒸海参”是最能保持食物原汁原味，保留食物营养的烹饪方式。下面简述一下“蒸海参”这种烹饪技术的好处。
能最大程度上的保留材料的营养元素
炒海参时，油的温度可达200℃—300℃，极大破坏营养成分。与之相比，“蒸海参”靠蒸汽来加热，而其中水的沸点只有100℃，相对油炸来说对食物中的营养元素破坏较小。营养成分可保存95％以上，因此，与烧、烤、煎、炸、炒等烹饪方法相比，蒸是保留原料营养元素的健康烹调方法。
“蒸”能鉴别出原材料的新鲜度
蒸着吃的海参，能保持其原汁原味， 因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水，调味品也不易渗透到原料中，故食物质地鲜嫩、多汁。这就确保了“蒸食海参”的新鲜程度与食品安全保障。我们自己“蒸食海参”用的肯定是原生态、新鲜的海参，不会出现原料不新鲜的情况，这样才能保证“蒸食海参”的味道及质感。
蒸有利于营养的吸收
“蒸海参”除了保证了海参中的营养元素外。对海参中营养元素的吸收也有很好的促进作用。这是因为蒸出的海参，可使食物中营养成分朝着更利于人体吸收的方向分解变化，更利于人体肠胃的消化吸收；还有“蒸海参”的过程中，能够分离掉一部分动物脂肪。从而降低动物肉类中的脂肪含量。
总结：海参“蒸着吃”既营养有健康，是劲道、美味与健康共存的一道压桌硬菜……
