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厚德美食(第二回):海八珍之——葱烧海参,一道让人变聪明的菜

253次浏览     发布时间:2023-02-19 14:00:40    

海参同鲍鱼、鱼翅齐名,是海八珍之一。海参不仅是珍贵的食品,也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载:海参,味甘咸,补肾,益精髓,摄小便,壮阳疗痿,其性温补,足敌人参,故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老,防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。随着海参价值知识的普及,海参逐渐进入百姓餐桌。

记得淘宝初兴的时候,一次在网上买了一种海参,通体黑色,形同条索。清水泡发后,用来煮粥,但是,参的味道极苦,不信邪,再把海参里面的肠子清理干净了,但是味道还是苦。后来请教了厨界的专业人士,说:“买的海参档次太低了!“后来到北方旅行,吃了几次正宗的”刺参“后,那软糯鲜甜的”参味“就深深留在了我的味蕾里。看来,这”海参“的水也是象大海般”深不可测“呀!

正是因为海参具有:生精壮阳,补血,促进伤口愈合,抗癌,抗炎,预防组织老化和动脉硬化,提高免疫力等等非常多的功效。现代国人对其更是趋之若鹜,现在近海的野生海参基本上被扫荡一空了,剩下的就只有国内的养殖参和国外的野生海参了。

国内的养殖参有三种业态:1.海参圈养殖;2.浮筏养殖;3.底播养殖。国内已经基本没有纯野生海参了——这里所说的野生是指没有被人为的掺和。纯野生只有在外海才有,外海打捞船打出来的海参。一次会有多少?有多少会出现在我们的餐桌上?有的也早被自己家人吃了,不可能成批出现,即使远洋底网捕捞上一些,应该也会形成某些特供吧,不可能大批量出现在老百姓的餐桌上。寻常人能买到的最多也就是这种底播海参了,姑且称为野生海参吧,也就是人工培育参苗,扔到海里,三年后捞上来,不断往海里投参苗,不断打捞成参。

我国海参基本上可以分为福建参、山东参、辽宁参。越往北海参长的越慢,海参品质越好营养价值越高。时常听到过“北参南养”的传闻,有的不良奸商把海参放在南方养,等大半年快成参了,拉回北方,往自己承包的海区一扔,说这是土生土长的辽参。国人的这股“聪明劲儿“确实让人防不胜防呀!

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越是名贵的东西,其实,处理起来就越是简单。象鲍鱼,晒干即可成品出售。海参成品有淡干、有盐干、有糖干。淡干海参的营养价值要高于盐渍海参和即食海参,食品这东西越简单越好,建议大家购买的时候,还是选择纯纯太阳晒干的海参吧,因为,你根本不知道盐干和糖干的海参所用的盐和糖到底是什么货?!细思极恐呀,我想,只要我们都不购买盐干、糖干的海参,那些制假的奸商们自然就没有可造的市场了。

海产品的发制,其过程都大同小异,海参的发制过程可以参阅前期厚德美食《第一回》的鲍鱼的发制,有一点是要注意的,就是发制过程一定不要沾油,这货也有一弱点,就是发制时沾油就化!

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今天说的这道养生美食叫“葱烧海参”,是一道山东名菜。

怎么样做才好吃呢?

您只要掌握了这三个步骤就可成就这道人人竖“大姆哥”的大菜。

1、制葱油。取山东大葱、姜、香菜放在花生油中炸制出香味,过滤后的油,就是制作葱烧海参的秘制武器——葱油。

2、入前味。海参本味淡,需要用其它味来调制才能形成其特有的美味。取高汤,加入盐,下海参略煮,让高汤和盐味进入海参中,形成前味。

3、制酱烧汁。锅中下冰糖,炒出糖色,下入好前味的海参,加蚝油、酱油、胡椒粉、料酒,及之前炸好的山东大葱,高汤,小火慢煨,临出锅,点上一层薄芡。

得勒,这道软糯巴适、葱香浓郁的葱烧海参就“齐活了”!

都说孕妇怀孕期多吃海参,小孩子会很聪明,但是沿海一带的孕妇妈妈们却很少吃。据说,是因为海参能量太历害了,孕妇吃多了,小孩子的头顶头发少。所谓,鱼和熊掌不可皆得,妈妈们是想让孩子聪明呢,还是想宝宝的头发更荗盛,以后好找媳妇呢。这个问题嘛,就见仁见智喽!

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