关于海参，大家应该都很熟悉了，可是今天要给大家介绍的，是它的一些冷知识，大家看看，你是否知道？
不会游泳
海参虽然生活在海中，但它却不会游泳！
海参的前进方式是用管足和肌肉的伸缩在海底蠕动爬行，可以想象，那个速度可以说是非常缓慢了，一个小时移动距离不超过3米。
分身有术
海参有很强的再生力。若将其切成2-3段，带有部分泄殖腔的片断能再生成一整体。
若将海刺参的肉刺切断，5-7天后会出现小的隆起，30天后会长1-2毫米长；若将其管足切除，约7天后伤口会自愈并呈突起伏，25-33天后可再生成切断前相同的状态，并能摄取食物。
排出内脏
海参有一种独特的本领，当它在受到机械性刺激或遭遇到不利环境时，身体就会强烈收缩，把有毒素的内脏从肛门排出来，这种现象称为“排脏”。当刺激或不利环境消除后，排去的内脏还能再生出来。
在海洋中，海参从不会主动地去攻击其它动物，但是它却能凭借排脏，来保护自己。当有遇到敌害攻击时，海参就会将其内脏和卵排出以迷惑敌人，供其饱餐一顿，它借此机会逃生。然后在特殊的环境中，经过几个月的休养，又会长出一副新的内脏。
吃泥吞沙
海参以海底有机物质和微小动植物为饵料，这一点，它很像是田野泥土中的蚯蚓，为了填饱肚子，海参要吞吐大量泥沙。
一只海参每年吞吐泥沙量为36.9升，所以生长极其缓慢，而这也是其体内含有锌、硒、钙、铁、镁等大量有益微量元素原因之一。
原地蒸发
海参离开海水后，在几个小时内会发生自我融化，也就是“化皮”。当海参离开海水或遇到高温和油分时，在几个小时内，体内的自溶酶就会活化，溶解掉大部分体壁，将自己自溶成液体。
海参被打捞上岸后6个小时左右，一只完整的海参就会失去原貌，甚至化为一滩水，这就是大家很难买到新鲜海参的原因。
渔民们为了保存参体，常加盐晒干制成干货，以防止海参自溶。另外干海参接触到油、头发等物质也会自溶。因此，师傅们在储存海参时一定要保证存储环境的洁净和低温。
“桂花蚌”海参筋
很多厨师在烹饪海参时，都会去掉海参肚子上白色的筋，他们认为这多半是海参的血管或海参的消化肠道，并不干净。
其实这些海参体壁上粗壮白色条形物质，是海参的神经系统，相当珍贵。六十斤干海参才出一斤淡干海参筋。
由于海参筋的颜色和桂花的颜色非常相似，故称“桂花蚌”。它不仅与海参体壁有相同的活性的成份，还含有丰富的海参皂甙，酸性软骨素，精氨酸等稀有的营养成份，是一种营养丰富的食材。
“海鼠”海参肠
海参肠不但可以吃， 而且含有的营养成分非常高。日本人说的海鼠，指的就是海参。寒天里把海鼠的内脏盐渍发酵成“盐辛”，叫作“海鼠肠”，是日本三大珍味之一。
据现代营养学分析证明，海参肠不仅与海参体壁含有同样丰富的活性物质，而且许多珍贵营养物质含量更高，如多糖、钒、核酸、精氨酸等，有防治糖尿病、促进骨骼的造血能力等功效。
▲春韭海参肠“参中黄金”海参花
海参花，又称海参籽，是海参的性腺部分的俗称。只有春天的海参才有海参花，并且不是所有捕捞上来的海参都有海参花，只有四年以上的海参性腺才开始成熟，素有“参中黄金”之称。
在我国，人们食用海参，通常都是选择海参皮肉，而海参体内的肠及卵等内脏则被废弃掉了。而在国外，则把海参的肠和卵利用到了极致。他们把海参肠卵称美誉为“海参花”，或者先用其沏茶、泡酒，然后再煨汤，或者把新鲜的“海参花”盐渍发酵制成参花酱，在市场上价格特别昂贵。
山东沿海有“一花二肠三滚子”的说法。海参花中多糖含量是海刺参体壁的2-3倍，特殊矿质钒是预防心血管疾病的重要元素；海参花还含有特有成分——性腺色素，在滋补、防治与扶助治疗三方面的价值很高。
由于营养价值极高且产量低，故在市场上，海参花特别昂贵。
海参花的味道与海参类似，但比海参要鲜一些，口感弹滑鲜嫩。海参花可以直接水煮，不放任何调料，生长年限长的野生海参花吃起来特别劲道，有一股清新的海参味道；也可以煮粥时添加熬煮、制作各种凉菜、热菜等。
