海参拥有突出的药用价值和众多的滋补功效,在古代被赋予神奇色彩,当代中医理论和现代科学理论揭开了海参的“秘密”,证实了海参对强身键体以及对多种疾病的医疗价值时,海刺参无疑成为养生保健的佳品了。
砂锅海参粥
砂锅海参粥是由海参、大米、香菇等主要食材做成的一道菜品,属于家常粥类。
所需食材
海参、香菇、大米、姜丝、香葱粒
制作方法
准备好食材,海参提前泡发处理干净,如若从冰箱取出要进行自然解冻
将香米或大米倒入砂锅中,清洗干净,按1:4的米水比例一次性加入足够量的水
盖上锅盖,大火烧开,转中小火熬煮
这个时间清洗香菇切薄片,海参切小段,香葱切粒,姜切丝备用
待文火熬煮的粥米粒变软时,放入香菇片再熬煮三五分钟
然后下入姜丝、海参段
加入适量盐,盖上锅盖小火煲15分钟左右
出锅时撒少许香葱粒,滴香油即可
食用须知
患急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食海参。
海参蒸蛋
海参蒸蛋是一道十分开胃的菜式,营养丰富,滑嫩细腻,虽做法不难,但要蒸的好看需要好好下功夫。
所需食材
鸡蛋、海参、香葱、酱油、香油、水
制作方法
准备好食材,海参提前泡发。
将鸡蛋搅打成蛋液,倒入1:1或1:1.5的水搅匀。
用滤网将蛋液筛入蒸碗中,取一半海参切碎放入碗中,用牙签扎破蛋液表面起泡。
盖上保鲜膜水开后小火蒸8-10分钟。
然后将另外半颗海参放入碗中再蒸3-5分钟。
出锅后撒少许香葱粒,生抽和香油调味即可。
小贴士
如何蒸出一碗细滑鲜嫩的鸡蛋羹:
温水调蛋液,蛋液和水的比例为1:1或1:1.5。
蛋液过筛,滤过的蛋液更加细腻。
如果滤过的蛋液表面还有轻微气泡可用牙签扎破,这样蒸出来的蛋羹平滑如镜。
入锅盖上保鲜膜,防止水滴渗入起蜂窝。
所需食材
土鸡蛋、海参(水浸)葱食盐、生抽、香油
做法:
准备好材料,海参切小粒,香葱切碎。
鸡蛋打散后加入少许盐。
调入1:1的温开水。
将蛋液用滤网过滤一下。
倒入蒸碗中。
将1/2的海参加入蛋液中。
碗盖好或覆保鲜膜,水开后转中火蒸8-10分钟,再将余下1/2海参粒放入碗中再蒸3-5分钟。
出锅后撒小葱碎,滴入生抽和香油即可。
小贴士
海参我用的是冷冻已发好的海参,如果是干货要提前泡发。
蛋液过筛,蒸出的蛋羹才会细腻。
温开水的加入量,我喜欢1:1的,最多加到1:1.5,否则就太稀软了。
蒸碗盖盖子或覆保鲜膜是防止水滴入,表面平整。
海参鲜蘑菇汤
海参鲜蘑菇汤是以水发海参、鲜蘑菇和青豆为主料煮制而成的一道汤。口味咸鲜,老少皆宜,并可以抑制高血压、高血脂、动脉硬化症等血管疾病。对人身体特别是老人很有好处。
菜系及功效:减肥菜谱 高血压食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱
口味:咸鲜味 工艺:煮
原料:水发海参200克,鲜100克,青豆40克
调料:精油10克、香油5克 、味精3克、料酒3克、酱油3克、盐3克、大葱5克、姜片4克。
制作方法:
第一步:将水发海参洗净切成方丁。鲜蘑菇洗净去蒂,蘑菇切开。葱和姜煮切碎待用。
第二步:清水用旺火煮开,分别将海参、鲜蘑菇、青豆烫透捞出。
第三步:炒锅烧热,放入油,油六成热时,下葱、姜末起锅,加盐,烹入料酒,放入酱油,加清水,煮沸后,下入海参,青豆,鲜蘑菇,再煮开淋入香油即成。
小贴士
注意在选择器皿的时候,不要选择铁锅或者是铝锅,那样会使莲藕的颜色变黑,最好选择陶瓷或者是不锈钢的器皿,这样做来藕的颜色非常好看。
海参小米粥
海参小米粥是将小米和水混合着煮,中间加入发泡好的海参。海参可以切片也可以整个放入。海参小米粥营养丰富,容易吸收。
原料:海参、小米
做法:
小米淘洗干净,用清水泡上;
蔬菜和海参洗净,切姜丝和葱花,海参(宫品海参)切片;
汤锅放入足量的水,水沸之后放入小米,滚锅后下海参,再次滚锅后继续煮上约5分钟,其间不停用勺子搅拌;
加入姜丝,盖上锅盖,转最小火熬煮,期间不要打开锅盖;
大约25分钟后,开盖,加入1小勺浓缩鸡汁,搅拌混合,大火滚煮2分钟,最后撒上适量的盐,加入白胡椒粉调味,滴上几滴香油,撒上葱花,即可关火,盛碗温食。
小贴士做粥的时候要注意上述步骤,在水沸的时候加入小米,滚锅后下海参再次滚锅;根据食材估计成品量,水要一次加足,转最小火熬煮的时候不要开盖,直至完全靡合出香,最后几分钟再调味。
食物相克
海参:海参不宜与甘草、醋同食。小米忌与杏仁同食。小米中的磷等矿物质于杏所含的果酸结合,会产生不易消化的物质,易导致呕吐、腹泻。小米和虾皮性味不和,同食会致人恶心、呕吐。醋中含有机酸,会破坏小米中的类胡萝卜素降低营养价值。