海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。现代研究表明，海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。【菜谱材料】： 水发海参450克；
猪五花肉50克；
黄豆芽50克；
蒜苗25克；
香菜1棵；
淀粉适量；【调料】： 食用油50克；
香油1小匙；
酱油2小匙；
高汤8大匙；
料酒1大匙；
辣豆瓣酱1小匙；
精盐3小匙；
味精1/2小匙；【制作方法】： 1.将水发海参洗净切片；
2.猪肉剁成末；
3.黄豆芽择洗干净；蒜苗洗净切段；香菜洗净切段；
4.锅内加高汤、料酒、盐和海参煨烧入味待用；
5.锅内放少许油烧热，放入黄豆芽煸炒，加盐、味精炒熟，盛入盘内垫底；
6.锅内注油烧热，放入蒜苗、辣豆瓣、高汤、酱油、猪肉末、海参煮沸，用水淀粉勾薄芡，加香油、味精后浇在豆芽上，撒上香菜即可。【菜谱特点】： 味浓香辣，鲜美软糯。【制作要点】： 这道菜是烩菜，所以芡汁不宜过稠。
