海参我们小时候不仅没吃过，连见都没见过，80年代改革开放以后，市面上才有了这东西，90年代逐渐成为我们这里大小饭店都有的明星菜肴。用的一般都是泡发好的海参，最经典的菜就是葱爆海参，一直到现在我也挺爱吃这道菜，每逢年节都会做这道菜。今天就和大家分享这道老式菜肴的做法，纯属家庭版的，做法简单，很容易操作。
成品图
【主料】：海参
【配料】：大葱，鹌鹑蛋
【调料】：盐，鸡精，白糖，料酒，淀粉，花生油，生抽，蚝油
——【烹饪制作方法】：——
1、把从市场上买回来的泡发好的海参清洗干净，用刀从中间开口处切开，把海参竖着一切两半，把里面的内脏掏出来，清理干净，然后再次冲洗，洗去泥沙。
泡发好的海参
清除了内脏的海参
2、把处理好的海参切成菱形块。
3、把一颗大葱清洗干净，切成菱形段。
4、准备一些煮熟去皮的鹌鹑蛋，这个市场上也有卖现成的，省事儿。
5、把一小勺干淀粉放入碗中，加入三大勺水，搅拌均匀，制成水淀粉，备用。
6、起锅烧水，水开以后，下入海参焯水，加入两大勺料酒去腥。焯水半分钟就可以，不宜时间太长。
7、把海参捞出来用凉水冲洗一遍，沥干水分备用。
8、起锅烧油，把花生油烧热以后，下入葱段，炒出香味。
9、下入海参翻炒均匀。加入一小勺盐，一大勺料酒，一小勺白糖，一小勺蚝油，一大勺生抽，调味。翻炒半分钟入味。
10、下入鹌鹑蛋翻炒均匀，加入一小勺鸡精调味，翻炒均匀。加入水淀粉勾芡，翻炒均匀出锅装盘即可。
一道鲜美可口的经典老式菜肴就做好啦，深受家人欢迎，保证上桌就吃光光。用它招待客人也很有面子，好吃好看又有一定档次。
——【小贴士】：——
1、炒这道菜一般都是买市场上卖的那种泡发好的海参，简单省事儿，买回家就可以直接做。自己泡发海参太费事儿。
2、鹌鹑蛋是配菜，放不放都可以。放鹌鹑蛋显得这道菜比较丰满，颜色也好看，色香味俱全。
3、有人说炒海鲜菜不能放蚝油和鸡精，您自己试试吧，炒这些泡发好的海鲜菜，不放这些调料真的不好吃，因为它不是刚出海水的海鲜，没有那股鲜灵味道。
4、下面就是上文中提到的用料大勺和小勺，供您参考：
