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海参泡发不成功,原因在哪儿?

542次浏览     发布时间:2023-01-09 20:00:18    

海参是典型的高蛋白,低脂肪,低胆固醇的营养滋补品,几乎适合所有人群食用,这也是近几年来海参受到大众喜爱的重要原因。

在吃海参之前,大家非常的注重海参的泡发,但往往有些时候就会泡发失败,这也很让人头疼,那么海参为什么会泡发失败呢?

海参为什么会泡发失败?

想要把干海参泡发好,需要经历几天的时间;虽然步骤比较简单,但在缺少时间与耐心的情况下,在泡发过程中没有完全按照泡发标准进行,就会导致泡发失败。

泡发失败的海参是什么样子?

海参掉皮掉渣、有硬芯弹性小、涨发过小或者过大、过于软烂,都是泡发失败的表现。

什么原因导致海参泡发不成功呢?

首先要看泡发过程中是否完全避油,这一点是非常重要的。海参中含有的自溶酶,在与蛋白质结合后,遇到油的情况下会加速自身所含的蛋白质分解,这样不仅使海参的营养流失了,还会导致海参化成一滩水。

很多时候,海参在泡煮完之后,用手按会有硬心的感觉。这是由于海参大小不均匀,煮制的时候受热不均匀;另一方可能是由于海参浸泡时间过短。海参有硬芯,需要延长煮制或浸泡时间。

泡发海参除了不能沾油之外,对水质、水温和换水频率的要求也很高。最好是使用杂质最少的纯净水,否则会影响泡发率。还有就是,泡发时水温要保持在0-5℃之间,否则海参容易受温度影响,自溶或者掉皮掉渣。第三点,泡发海参是为了让海参体壁细胞吸水舒展,因此要每隔8-12小时就换一次纯净水。

很多人在泡发海参时喜欢多泡一会儿,为的是让海参涨的大一点。如果海参发的太大,就有可能会破坏海参的营养,只要煮透了泡好了,吃起来筋道有嚼劲就可以。毕竟我们是吃海参补身体,不是比谁泡的海参最大。不过,如果泡的海参过小,可能是海参中加了其他物质,不是好品质的海参。

吃海参为的就是滋补养生,所以在追求口感的同时,更要注重营养。在吃海参的时候大家一定要注意吃法,保留其本身的营养不被破坏,这样有利于人体的吸收,才能达到养生滋补的目的。

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