都说冬天吃足一整冬的海参，新年就会有个好的身体。前几天邻居家的阿姨还和我说，自家外出打工的儿子寄回来一大盒干海参，虽说儿子孝顺挺高兴的，可是不会泡发干海参却难坏了老太太，不知道怎么回事，家里的海参不仅泡发不大，还总是有烂的，老太太心疼浪费了儿子的孝心，问我要怎么发海参。
这可算是问对了人，我老家就是沿海的，从小就看家里人泡发海参，对海参还是有了解的。泡发海参其实很简单，可以分为四步：
1：泡海参。把半干海参浸泡半小时，清洗干净。
2：去沙嘴，断内筋。沿开口海参剪开，去掉沙嘴，把海参筋划成几道，有助泡发更大。
3：煮海参。将海参放入无油的锅中，加入没过海参的纯净水，盖上锅盖，用大火将水烧开后转为小火煮制40分钟后关火，焖30分钟。再用小火继续煮制30分钟后关火，焖25分钟。什么样的海参是煮好的，判断也很简单。捞出海参逐根检查，用手掐海参内壁最厚的地方，将容易掐透的挑拣出来，肉质硬的需要按此方法继续煮制(时间视海参肉厚做调整)，直到每根海参都掐透为止。
4：冰发海参。冰发海参放入冰箱泡发，将煮好的海参自然凉透在放入凉水中，并加入冰块放入冷藏箱中，每隔12小时就换水，浸泡2-3天，就可食用了。
很多人发海参失败，就是因为没按照标准步骤泡发的缘故。还要注意的是，海参泡发完后，从营养的角度来讲，好的干海参只经过简单的加工和晾晒，除了盐分之外也不会添加其他物质，这样的海参营养基本没有损失。但是有些无良商家为了给海参增重，会对其进行反复加工，每次加工都会添加一些物质，这样海参的营养就会不断流失。
除了海参的加工过程要注意之外，海参的品种也不能忽视。要说什么样的海参有营养，还是要看海参生长的水域和海参的品种。食用海参种类很多，但是滋补能力高的，黑玉参是排在前面的，黑玉参属辽参的一种，是灰刺参中品质较高的一种海参，其体内硒的含量远远高于普通海参，参内精氨酸的含量也明显高于普通灰刺参，对于肾阳虚有着明显的调理作用，特别是对肾气不足有很好的滋补作用。黑玉参内还含有大量酸性粘多糖和海参皂甙，营养保健疗效显著。
