春季的海参里有一样东西，营养价值也是很高的，那就是海参花。海参花即海参的卵，又称海参肠。并不是所有的海参都有海参花，只有四年以上的海参性腺开始成熟，才有海参花。由于海参的性腺成熟多于春夏交际，因此只有春末夏初的海参才有海参花。
鲜海参花
海参花是海参身上非常有营养的部分，很早之前日本就学会了把海参花沏茶、泡酒，然后再煨汤，活着是把新鲜的海参花发酵制成海参花酱等各种做法。在我国的辽宁及山东一带，也有“一花二肠三滚子”等关于海参花的说法，认为海参花更有营养。
鲜海参花
海参花一般呈现橘黄色，据说每1000公斤的活海参在加工过程中只能获取1公斤左右的海参花，因此海参花也被人称为“参中黄金”。
从营养角度上来说，海参花的营养成分和海参花本体相差无几，但有些物质的含量比参体含量要高不少。其中，海参花含有的酸性粘多糖对人体有特殊功效，而海参皂甙，及人类所必须的钙，铁，硒等成分也能为人体提供多种营养。
干海参花
海参花干制品的涨发方法跟海参有些相似，首先用冷水将其浸泡6-8小时回软，捞出放入锅内，加入纯净水大火烧开，持续加热10分钟，离火后自然冷却冷却，再放入冰水中浸泡6小时即可使用。
需要注意的是，海参花在加热过程中切勿沾上油，否则容易化没。
干海参花
海参花的保存方式不同于海参，因为海参一般都是加工成干制品后隔绝空气保存即可，但海参花是在捕捞海参后就立刻剖取的，将海参花清理干净后冷冻处理进行销售，所以一旦买了海参花，一次吃不完的话，仍然要将其冷冻保存。
鲜海参花
海参花吃法和海参差不多，可以用来煮汤、熬粥、凉拌，也可以用来炒菜。海参花的味道和海参差不多，一般来说没有处理经验的普通人家可以用海参花煲汤，加入菌类、海鲜等可以让味道更加鲜美。但是切忌一定不要和甘草和醋同时食用。
干海参花
小米海参花南瓜粥
食材：海参花：1个
小米：适量
枸杞：适量
香油：适量
做法：
（1）将小米洗净，锅内加入适量的水和小米，大火煮开。
（2）大火煮开后，转小火煮40分钟成小米粥，放入海参花。
将海参花打散，再放入适量的枸杞、香油一起煮一分钟，加入适量盐调味即可。
小米海参花南瓜粥
鸡蛋海参花汤
食材：
海参花：1个
鸡蛋：1个
盐：适量
香葱：适量
香菜：适量
做法：
（1）准备食材，葱、香菜切成末备用。
（2）烧开水开到80度后，把蛋花倒入锅中，同时不停的搅拌。
（3）取适量的海参花，放入锅中，水开后出锅，撒上香菜，盐，搅拌即可。
鸡蛋海参花汤
海参花虽源自海参的一个部位，但却比海参还珍贵！海参花含有大量的对人体有特殊功效的酸性粘多糖、脂质、内脏色素(β胡萝卜素、海胆紫酮、虾青素、玉米黄素、角黄素等)，以及比海参体壁含量更高的钒、核酸、精氨酸等活性物质，还含有海参皂甙、硒、硒、铁钙等成分，如此丰富的营养成分造就了海参花神奇的功效。
