“海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故曰海参。”
——《本草纲目拾遗》
海参自古以来就被奉为滋补佳品，位列“海八珍之首”，其所含营养丰富，主要包括海参蛋白质、海参皂甙、海参脂类、酸性粘多糖等活性物质，并且不含胆固醇，还含有钙，镁，铁，锌、硒等丰富的微量元素及各种氨基酸。海参是世界上少有的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的天然保健食品。
目前市场上的海参制品种类较多，鲜海参、干海参、即食海参，究竟该怎么选？
关于存放
鲜海参捞上来不易储存，既不能冷冻、也不能常温存放，需要马上进行加工。操作不当即会融化成水，因为海参体内含有“自溶酶”，离开海水时间过长或者沾到油就会发生自溶现象。
干海参经过加工后，除去了海参体内的水分和杂质，体内含有的盐分也可以起到防腐的作用。只要保存在通风阴凉处，即可保存2年，甚至更长时间。
即食海参是已经发制好的海参，含有一定的水分，如果短时间内不食用的的话，需要置于冰箱冷冻进行保存。
关于加工
鲜海参购买后，一般都是在自己家煮的。鲜活海产品一般自身携带着细菌，不按照标准加工是不能进行食用的，因为在煮制过程中，很容易让细菌进入到海参体内，让海参的营养大打折扣。
干海参、即食海参需要经过专业工厂进行加工，检测符合国家食品安全标准后，才能进行销售和食用。海参的各个加工关节都有严格的要求，必须要经过相关的杀菌消毒处理。
关于营养吸收
鲜海参的营养非常高，因为外面包裹着一层胶质，身体不容易吸收，鲜活海参营养形态是最原始的，要想完整吸收相当不容易。
干海参、即食海参在加工过程中经过多道工序的处理，营养成分存在流失的现象，因为加工过程中的特殊工艺，使得营养物质结构有所变化，营养物质可以被人体更好的吸收利用。
相对于鲜海参，海参制品更容易保存，其中的营养成分更容易被人体吸收，至于选择干海参还是即食海参产品，还需要根据自己的实际情况确定。
