到了冬季，想要滋补身体，吃海参是个好方法。虽然都知道海参对人身体好，可是市面上看到的海参都是干海参，长相几乎都一样的干海参，要如何分辨，怎样泡发海参的营养才不会流失?这样的问题每年都会有不少人问我。
因为我从小是在海边长大的，关于海参还是比较了解。判断海参品质有一个简单粗暴的方法——看涨发。涨发率是什么?是指海参等在充分泡发并沥干水分后，在重量上与干海参时的差异，这之间倍数越大，即涨发率越大。也就是一定重量的干海参能泡发出多少水发海参。
发个比方，同样“淡干”的两款海参，在同样的条件下进行发制，一个涨发率12，一个涨发率9，那即使不懂的人应该也能明白前一个的质量比较高，这也是消费者在购买海参时商家一般都会直接告知“一斤海参能发多少斤”。而同种类型的海参，一般都会默认涨发率越高，海参的质量就越好。即使是不同种类的海参，涨发率也可以作为判断品质的间接标准。
海参是有不同类型产品的——淡干海参、盐干海参、半干海参，每种海参类型不同、价格也不相同、涨发率自然也不相同。含盐量较高的老淡干海参，因为在加工过程中放入了一定量的盐，所以涨发率必然比淡干海参低，而拉缸盐海参并没有脱水，是半干海参，所以涨发也就更低。
当然，海参也并不是泡的越大越好。毕竟随着海参浸泡时间的变长，海参也在不断吸收水分，等到超过一定界限的时候，海参的营养就有可能流失，口感也会变差。因此，发海参时也不应过分追求涨发率。
还要注意的是，海参是否有营养，品质如何，海参的品种和产地也有很大关系。食用海参种类很多，但是滋补能力高的，黑玉参是排在前面的，黑玉参属辽参的一种，是灰刺参中品质较高的一种海参，其体内硒的含量远远高于普通海参，参内精氨酸的含量也明显高于普通灰刺参，对于肾阳虚有着明显的调理作用，特别是对肾气不足有很好的滋补作用。黑玉参内还含有大量酸性粘多糖和海参皂甙，营养保健疗效显著。
