长岛出产的海参一直是优良的野生海参，而位于黄渤海交汇处的长岛是唐末以后宫廷的贡品。据《本草纲目拾遗》中记载：“刺参，辽海有之，其性温补，足敌人参”。而清代大名鼎鼎的才子纪晓岚也写文赞过长岛海参说：“海参如阶，亦有品级，自秦汉始，长岛产参屡为历朝贡品，谓之上品，民间鲜得一尝。”
不仅是他们，吴伟业也在《梅村集》卷十曾云：“海参，产登莱海中。”并为此专门写下一首著名的《咏长岛海参》诗，诗云：“预使井汤洗，迟才入鼎铛。禁犹宽北海，馔可佐南烹。莫辨虫鱼族，休疑草木名。但将滋味补，勿药养余生。”
除了有古籍与古书记载着长岛海参，长岛在古时候也有许多神话故事。长岛在古时被称为仙岛，这里的长岛海参自古以来就被赋予神奇的色彩，在很多古代传说中流传。据说在很久以前，太上老君为玉皇大帝炼仙丹时睡着了，那拉风箱的童子便偷了仙丹下凡到人间，结果被发现了。李天王奉命追捕，那童子害怕之余一边跑一边把仙丹撒下去，第一把仙丹撒在了云南，变成了田七；第二把仙丹从渤海一直撒到长白山一带，撒到长白山一带的变成了人参，撒到渤海里的就变成了长岛海参。
其次，还有八仙之首的“铁拐李”。在成仙之前，他是一个穷困潦倒的书生，屡次考取功名都以失败告终，不仅如此还身患重病，身体每况愈下，因此动了轻生的念头。这日他来到蓬莱海边，想要跳海自尽。就在他正要跳海时，突然有一股鲜美的香气扑鼻而来，只见有一老者在海边支着一口锅，正在煮什么东西，这香气正是从那口锅中飘出来的。
于是，“铁拐李”便问老者：“老人家，您这锅中所煮何物？”老者微微一笑，道：“此乃‘长岛海参’，乃海中珍品，食之可强身健体。”铁拐李食用长岛海参四十天后，只觉身体清爽，脑清目明；八十天后，他便参透禅机；第八十一天，他得道升天了。后经菩萨点化，抛弃肉身，成为“八仙”之首。
虽然这些神话传说无法判定真假，但这些古文佳作还是很好地说明了长岛海参在所有海参种类中的地位，也解释了为什么长岛的海参如此受欢迎与风靡了。
而现在说起长岛海参，它生活在远离污染，水质肥沃的长岛水域，此地处黄渤海交汇处，水流湍急，海水清澈，水质是国家一级标准，所以这里的海鲜品质新鲜，质量上乘。
除了品质不用担心以外，海参体内还富含氨基酸、维生素和化学元素等人体所需的50多种营养成分，还含有多种生物活性物质如酸性粘多糖、皂苷和胶原蛋白等，对我们来说，适量的食用他们着实益处多多。
