看到这个题目可能很多人会说笔者是一个白痴。从古至今海参都被列为餐桌海八珍之一，而鸡蛋则是百姓日常食用的普通食物。本文就把这两个“好”字放在一起，来一次对比。
食物是供人食用来满足生命需要的物质。当然，某些食物也可以满足人的精神需要，海参便是满足人的精神需要的稀有食物之一。海参与鸡蛋从营养价值上来说，究竟哪个好呢？查阅论证食物营养最权威的人民卫生出版社岀版的《食物成分表》得知，三大主要营养素，水发供食的湿海参一百克含蛋白质14.9克，脂肪0.9克，碳化物0.4克，鸡蛋一百克含蛋白质14.7克，脂肪11.6克，碳化物1.6克。主要矿物质，也是人们常说的微量元素钙、磷、铁，同量的海参分别含0.8毫克，357毫克，12毫克，同量的鸡蛋分别含有钙、磷、铁，55毫克，210毫克，2.7毫克。再看维生素类，一百克海参含硫胺素0.05毫克，核黄素0.1毫克，尼克酸0.5毫克，一百克鸡蛋含硫胺素0.16毫克，核黄素0.31毫克，尼克酸0.1毫克。
世界上几乎没有一种食物可以提供满足人的生命需要全营养素，这就是营养学家为什么提醒人们不要偏食，要吃杂食，最好食用品种多，数量少，起到营养互补作用，才能有利于人体健康的忠告。
至于海参与鸡蛋，哪一种好，不能仅靠某些人的忽悠，要看各自的营养含量。补充蛋白质，海参不如鱼类，补充钙质，海参更不抵虾皮，补充维生素类，海参不如蔬菜和水果。那么，为什么海参价格较其它常食食物贵很多倍呢。主要原因是物以稀为贵，逮海参、养海参劳动过程很不容易。当然，海参的再生能力很强，抓住活海参用刀断其三段，放回海里，半年后可长成三条海参。于是，专家认为海参对修复细胞，功能是无与伦比的。
海参也可以满足人的饮食消费心理需要，食海参是有钱人体面与身份，档次与地位的象征。海参几乎不含胆固醇，胶东沿海一带百姓兴从冬季交九始，每天食海参一头，据说吃够九九八十一条海参，人一年都不会感冒。笔者以为这类如枣庄人交九喝鸡汤羊肉汤，不过是民间食俗而已。酒店上桌的各吃海参几十元上百元一份，它的营养价值却不会超过一枚鸡蛋。因为海参并不含有人体所需的又不能在体内合成的最全的八种必需氨基酸。氨基酸是构成人体营养所需要的蛋白质基本单位。
人体健康需要二十多种氨基酸，所需要的品种数量因年龄而变动，其中有八种必需氨基酸人体不能自身合成。这就是赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸。鸡蛋中则含有人体所需要的八种必需氨基酸，并且，鸡蛋中一个生命所需要的营养物质全有，所有衡量食物的营养价值都以鸡蛋为标尺，鸡蛋也可以被称为全营养食物。鸡的觅食很全，鸡也没有不吃的动植物，摄食全，鸡蛋富集的营养物质也齐全。所以，袁世凯在世时命人用人参喂鸡，再食其蛋。
鸡蛋是平常之物，食用方便，适应多种熟制加工方法，以煮蒸与开水冲花对人体健康最宜。人体对鸡蛋的消化吸收率可达95％以上，是幼儿、老年人、孕产妇的优质补品，不少产妇做月子每日食鸡蛋都在二三十枚左右，罕见有胆固醇超标者。鸡蛋蛋黄中确实含有胆固醇，但是，同时又有丰富的卵磷脂，矛与盾共存，不象八带、鱿鱼等某些海产品的胆固醇，仅有矛或盾对人体那么害怕。鸡蛋可放心食用，而八带、鱿鱼等对某些固醇高的人则不建议多食。
科学食用鸡蛋和用科学方式熟制鸡蛋同样重要。老年人每天一枚煮鸡蛋是可取的，但是，不建议食用早餐摊店长时间水煮鸡蛋，蛋黄有一韭菜叶厚，黑绿色的变性物质。水煮鸡蛋，水开最长不应超过八分钟。食用经检测部门化验的功能性鸡蛋，如薛城健袖公司、市中区孙枝鸡鸡蛋，对健脑或维护心脏正常功能是明智之举。因为食补优于某些健脑与护心脏的保健品，更优于某些药物。但是，未经权威机构化验仅凭口说的功能性鸡蛋，一定不要花冤枉钱。
有钱人多食海参没有什么错，可满足心理需要，又对身体健康有益无害。普通百姓经常吃海参没有经济条件，多吃鸡蛋不但花钱少，而且营养价值高又全，不必纠结，各得其乐。
作者：王新权
